纵观大同城市工商业发展，最能见证老城烟火变迁、最能代表本土食品工业起落沉浮的，莫过于大同老蛋厂的风雨历程。这一座老厂，从民国初期破土萌芽，扎根老城邱家角艰苦创业，到20世纪80年代初整体南迁迎宾路扩容革新，再到改革开放后多元发展、生产的罐头等名优产品兴盛一时，最终随着市场环境的变化和消费需求的迭代升级慢慢归于沉寂。它的兴衰，沉淀着几代大同人难以磨灭的市井记忆与浓浓乡愁。

　　大同老蛋厂的工业脉络，最早可以追溯到1921年。彼时民族实业思潮兴起，民族实业家马庭臣（山西晋城人）看中大同优越的畜牧资源与交通区位，率先入驻大同古城，在城内繁华市井邱家角创办了鸿记蛋厂，这不仅是整个晋北地区最早的蛋品生产企业，而且在山西也是顶呱呱的蛋品生产厂家。随后又有一些厂家相继落户，一时间邱家角工坊林立、商贾云集，成为大同城内早期食品加工产业的核心聚集地。

　　在大同解放前，老蛋厂始终扎根邱家角老厂区。那时候厂区院落不大，厂房低矮简陋，没有大型机械设备。工人们每日天不亮就进厂开工，人工挑蛋、洗蛋、磕蛋、分黄分白，再经过晾晒、脱水、封装，纯手工制作干蛋产品，在简陋的条件下摸索工艺、打磨品质，硬生生从零起步，开创了大同蛋品加工的先河。

　　1949年5月1日，大同和平解放。不久就在鸿记蛋厂的旧址上兴建诚兴蛋厂，属合股经营，7月6日正式投产，全厂占地面积2000平方米，建筑面积1200平方米。1955年，私营诚兴蛋厂改组为公私合营诚兴蛋粉厂。1960年，转为地方国营企业，更名为大同市蛋厂。在那个物资匮乏、百业待兴的年代，第一代老匠人吃苦耐劳、踏实坚守，凭借大同优质的奶源与蛋源优势，出品的蛋品成色好、纯度高、品质稳定，打造出知名的“和平”牌蛋品，不仅畅销国内，还远销海外，成为新中国成立初期大同为数不多的出口创汇产品，为大同食品工业发展锦上添花。在稳固传统蛋品产业的同时，工厂开始多元化探索。20世纪50年代末，厂里首次试制水果糖，从明火熬糖、手工拌料、人工切块的原始工艺起步，反复试验、不断改良，到六七十年代，糖果生产工艺日趋成熟，品类愈发丰富，成为百姓过年过节、走亲访友的热门特产。与此同时，大同民间延续千年的储冰制饮习俗持续流传，冬日窖藏坚冰、夏日制作冰食，为大同冷饮、冰棍产业的发展埋下了深厚的民俗与产业伏笔。

　　从20世纪70年代起，厂里的冷饮产业异军突起，诞生了风靡全城的蛋厂老冰棍。依托大同千年奶食文化与本土优质奶源，蛋厂冰棍用料纯粹、奶香浓郁、软绵可口、温润清甜，老少皆宜。在我的记忆里，那个年代每到夏季，大同城内所有中小学，每个班级都会统一集体订购蛋厂冰棍。炎炎夏日里，一口奶香清凉，驱散酷暑、温润心田，成为整整一代大同学子刻骨铭心的记忆。

　　随着新中国成立后大同城市建设飞速推进，大同城区规模不断拓展，原有老城工坊早已跟不上时代发展节奏。邱家角地处古城腹地，街巷狭窄、院落拥挤、场地受限，既无法扩建厂房，也难以实现机械化批量生产。为适配全市工业整体布局、扩大生产规模、提升产业能级，1981年，大同老蛋厂整体迁出古城，落户南门外迎宾路，更名为大同市综合食品厂。

　　南迁迎宾路，是老蛋厂发展史上一次至关重要的转折。城南地域开阔、道路通畅、地势平坦，全新厂区规划规整、厂房宽敞、设施完善，彻底摆脱了老城小作坊的局限，迎来了建厂以来最鼎盛、最辉煌的黄金时代。第二代产业工人与技术人员接续奋斗、大胆革新，全面改造老旧生产设备，告别传统纯手工作业，引入半机械化生产线，大幅提升了蛋品生产效率与产品品质。全面更新现代化流水线，引进蒸汽熬糖、自动成型、机械包装等先进设备，糖果品类扩充至70余种。糖果等多款产品先后斩获省、市优质产品奖项，口碑享誉晋北。该厂与中国医学科学院药用植物资源开发研究所联合研制的强维他保健饮料，获1986年轻工部新产品奖；沙棘浓缩汁出口日本。

　　为进一步壮大产业、优化产品结构，工厂再次拓宽赛道，新增水果罐头、肉食罐头生产线，批量生产各类瓶装、罐装食品。在物资尚不丰富的年代，罐头是稀缺珍贵的美味，逢年过节、探亲访友、居家待客，老蛋厂生产的多品种罐头都是老百姓心中的上等好物，填补了大同本土罐头产业的市场空白。彼时的迎宾路厂区机器轰鸣、车水马龙、产销两旺，冰棍、汽水、糖果、罐头、沙棘饮品多点开花，产品辐射晋北各县区，吸纳上千名职工就业，是大同当之无愧的龙头食品企业之一。

　　进入20世纪90年代，市场经济飞速发展，全国食品品牌百花齐放，外地新式零食、饮品、冷饮大量涌入大同市场。传统国营老厂体制固化、创新缓慢，难以适配瞬息万变的市场需求，曾经引以为傲的传统蛋品、手工糖果、老牌罐头逐渐被新潮产品替代，市场份额持续萎缩，日显老旧的生产线陆续停产、淘汰，红火一时的厂区慢慢褪去喧嚣，曾经辉煌的大同市综合食品厂逐步走向沉寂，1999年依法破产。

　　回望历史沧桑，从1921年邱家角的拓荒，到1981年迎宾路的搬迁革新，再到20世纪七八十年代罐头产业的鼎盛繁荣，最终在市场竞争中逐渐丧失优势缓缓落幕，大同老蛋厂跨越近80年风雨，历经几代匠人接力坚守，见证了大同近代实业的萌芽、新中国成立后食品工业的奋进，也记录了传统老产业转型升级的艰难与无奈。

　　如今的大同城，高楼林立、街巷崭新，新式奶茶、网红冰激凌、各类新潮零食随处可见，口味丰富、花样繁多。但在每一位老大同人的心底，始终珍藏着老城邱家角的老工坊记忆、迎宾路机器轰鸣的岁月，更难忘那一口软绵醇香的蛋厂冰棍、一罐地道淳朴的本土罐头。

　　老城烟火流转，岁月沉淀初心。大同老蛋厂虽已退出历史舞台，但它扎根塞北、深耕实业、造福民生的过往，早已融入大同的城市文脉，那些留在时光里的纯真味道与工业记忆，终将岁岁相传、永久留存。

　　（《大同工业史》编纂办公室供稿，欢迎社会各界赐稿，来稿请发至平城书院邮箱：pcsy22@163.com）