本报记者  吴华

　　作为大同历史文化与城市文旅的核心载体，大同古城凭借华严寺、善化寺、古城墙等众多历史古迹，成为八方游客首选目的地。而地方特色美食作为文旅产业的一个重要方面，既是大同本土文化的鲜活表达，也是吸引游客、赢得良好口碑的关键抓手。

　　古城美食+文旅消费新场景已成

　　近年来，随着古城文旅业态不断完善，古城美食业态迎来蓬勃发展。去年8月开业的瑞丰楼是本土餐饮名店红旗大饭店投资打造的餐饮酒店综合体，也是古城餐饮基地的领军企业。随着红旗瑞丰楼、孙记包子总店相继开业，古城餐饮基地规划的小吃项目正加紧筹备，颇受外地游客青睐的本土餐饮企业凯鸽酒楼、新世纪烤鸭古城店均已迎客，加之2024年入驻古城的田园餐饮、三道菜饭店，与古城内原有的花园大饭店、凤临阁酒楼、紫泥369粗粮季、龙聚祥饭店等大中型餐企形成合力，共同撑起古城餐饮“半边天”。目前，大同古城内餐饮业态丰富，本土知名餐饮企业齐聚，美食+文旅消费新场景已成。

　　随着我市“国际美食之都”创建工作深入推进，古城美食文化挖掘持续深化，北魏特色宴席、非遗美食制作体验等文旅融合项目陆续落地，让游客在品尝美味的同时，深度感知大同饮食文化底蕴。节假日期间，古城内各美食门店客流爆满，特色美食不仅成为游客打卡古城的必备环节，更带动古城文旅消费持续升温，有效推动“流量”向“销量”转化，成为古城文旅经济增长的重要引擎。

　　古城美食业态发展存在短板

　　记者在采访中发现，古城餐饮业快速发展，但在接待能力、品质管控等方面仍存在诸多短板，需要引起相关职能部门和业内人士高度重视。

　　每逢春节、“五一”、国庆等旅游旺季，古城日均接待游客量远超平日，就餐游客数量随之暴增，古城核心景点、热门门店外排队游客络绎不绝，等位时长普遍超过1小时，长时间的等候在一定程度上降低了游客体验。尽管很多餐饮门店为应对客流高峰，纷纷采取提前发号、延迟闭店等措施，但仍然“一座难求”。客流的超负荷直接引发出餐效率低下，业内人士表示，当前，许多餐厅后厨规模、人员配置都以满足日常运营需求为准，一旦面对节假日的海量订单，后厨加工能力不足、出餐速度缓慢等问题就凸显出来。更值得警惕的是，个别餐饮门店为追求速度，放松品质管控，导致菜品口味参差不齐、分量缩水等问题的发生，让游客对大同美食的口碑大打折扣。

　　除此之外，古城美食业态还存在餐饮店铺布局与景区游览动线未能高度匹配；美食文化与旅游体验融合不够深入，缺乏沉浸式、体验式消费场景等问题。

　　让“舌尖上的大同古城”更亮眼

　　针对大同古城美食产业发展痛点，需多方协同、精准施策，推动美食业态从规模扩张向品质提升转型，助力古城文旅高质量发展。市餐饮酒店行业协会有关负责人在接受记者采访时表示，一是要进一步优化业态布局，完善餐饮配套，由相关部门牵头规划古城美食集中街区，整合零散小吃门店，打造集美食体验、文化展示、休闲消费于一体的美食集聚区，分流高峰客流；引导餐饮企业根据自身规模合理规划接待能力，鼓励热门店铺增设线上预约、分时就餐服务，引导游客错峰就餐。

　　二是强化行业监管，筑牢品质底线。建立健全古城餐饮服务标准体系，规范食材采购、菜品制作、服务流程，加大节假日期间巡查力度，严厉打击品质缩水、哄抬物价、虚假宣传等行为；开展餐饮从业者专项培训，提升后厨运营效率与服务水平，推动门店优化出餐流程，配齐节假日临时服务人员，保障客流高峰期出餐速度与菜品品质。

　　三是深挖文化内涵，打造品牌矩阵。实施老字号焕新计划，扶持本土特色餐饮品牌发展，推动刀削面、浑源凉粉等美食标准化、品牌化运营；深度挖掘北魏饮食、民俗饮食等文化资源，推出更多文化主题美食体验项目，让美食与古城历史文化深度融合。建立高峰应急机制，提升服务保障能力，通过制定节假日餐饮服务应急预案等方式，在美食聚集区设置游客服务点，及时化解消费纠纷；引导餐饮企业提前做好食材储备、人员调配，推行弹性经营、延时服务，全方位提升游客就餐体验。

　　美食是古城文旅发展的“软实力”，更是城市形象的“金名片”。只有正视发展短板、破解服务难题、坚守品质底线，才能让舌尖上的大同成为古城文旅最亮眼的标签，推动古城美食产业与文旅产业共生共荣、高质量发展。

　　聚烟火人气成文旅软实力

　　漫步在大同古城，烟火美食为千年文脉增添温度，成为古城文旅接地气的流量密码的同时，也在不断助力文旅产业提质增效。如今，美食文旅融合成效初见，持续拉动旅游消费升温。

　　“国际美食之都”是我们这座城市的名片，然而美食名片需要流量更需留量，面对影响游客体验的旺季就餐拥堵、出餐低效、菜品品质不稳等问题，唯有政府与企业多方驱动，优化布局、规范经营，深耕文化、细化服务，让味道更有品质、体验更有温度、美食更有底蕴，才能让大同烟火风味真正成为古城文旅高质量发展的硬核软实力。