本报记者王平

　　人们常说，蜂蜜是可以长时间保存的，但超市销售的蜂蜜为何还会有保质期？过期的蜂蜜会变质吗？日前，记者就这些问题采访了市市场监督管理局有关食品安全专家。

　　据食品安全专家介绍，蜂蜜要想长时间保存，需要成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（非金属）、阴凉处保存这几个前提。但是在现实生活中，消费者食用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，很难保证以上的条件，因此“长时间保存”在现实生活中是不能实现的。

　　专家解释，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期。蜂蜜需要“保质期”的原因在于，虽然蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标。“如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性，但会影响蜂蜜的品质和口感。”专家说。

　　采访中专家表示，嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37摄氏度，因此，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处，也可以冷藏。冷藏时蜂蜜会产生白色结晶属正常现象，是一种物理变化，蜂蜜本身的成分没有产生变化，可放心食用。另外，专家指出，和很多人的认知不一样，通常情况下，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，更容易发酵变质。