本报记者  孟维鹏

　　在大同，经营熟肉的店铺很多，也有许多知名的品牌。其中，位于柳港园便民市场外围的卤云香熟肉铺，就是一家颇有年头的老字号。

　　卤云香熟肉铺的前身是大同鼓楼熟食店，这家地道的老字号卤味最早源于云州区吉家庄乡西浮头村一个叫陈贵林的杀猪屠户。据卤云香熟肉铺现在的负责人陈源滨介绍，过去老百姓杀猪要请屠户，并把头蹄下水（内脏）作为工钱送给屠户。由于一来吃不了，二来也不舍得吃，陈贵林就将头蹄下水煮熟后再卖。久而久之，因其所煮熟肉味道独特，香气四溢，来买的人越来越多。后来，传到他的父亲这一辈后，因父亲进城学习务工，就把这门手艺暂时“搁浅”了。直到20世纪八九十年代，陈源滨在父亲的指导下，又开始用老一辈的传统方法加工熟肉。

　　采访中陈源滨告诉记者，加工熟肉其实很讲究。就拿熏鸡来说，首先食材要新鲜，必须是养殖500天以上的红羽柴鸡，而且必须是每天现杀的鸡。制作过程也十分精细，有十几道工序，包括选鸡、检疫、宰杀、净膛、拔毛、整形、腌制、煮沸、熏烤等。其中，熏烤要使用传统铸铁锅，用柏木和白糖熏制，不使用任何添加剂。同时，还要做到投料准、投盐准、火候准，这样成品才能色泽明亮、外皮脆韧，肉质软烂、烂而连丝，柏香浓郁、香而不腻、咸淡适宜，嚼后余香满口，回味悠长。

　　陈源滨说，他最早先是在四牌楼日夜饭店门口摆摊卖熟肉，后来又先后搬到大东街、北戏园，最后在大北门加油站对面租房开店，并且增加了炒菜、主食等。随着生意越来越好，店铺的规模也越来越大，又先后搬迁到东关、四牌楼、西门外广场等处，甚至还开到了太原和石家庄等地。

　　2018年，陈源滨在柳港园便民市场外围开设了卤云香熟肉铺，经营的熟肉品种有熏鸡、熏兔、猪蹄、猪头肉、猪肘、羊头等。之后，他又先后在古城市场及同泉里开设了分店。陈源滨告诉记者，一直以来，他都坚持用传统老手艺、老做法制作熟肉。他希望把这一具有悠久历史的传统美食做得更有特色，更有内涵，将这份具有大同独特“烟火气”的美食延续，让大同老味道世代传承，生生不息。