本报记者  王锦华

　　在日前举行的“2021青年名厨面点大赛”上，我市参赛选手制作的各式面点惟妙惟肖，充分展现了大同地方特色，令人赞叹。其中，来自王府至尊酒店的薛俊峰，不仅荣获金奖，还获得了“新食材新应用”奖。

　　说起自己从事面点制作的经历，薛俊峰告诉记者，初中毕业后他便到我市一家厨校学习烹饪，之后到永和食府当了一名服务员。由于他在工作中表现好、勤快，2002年开始跟着师傅学习面案。薛俊峰说，他的启蒙师傅人很好，可以说是全心全意地教他。在师傅的教导下，他渐渐掌握了多种面点的制作方法。从2003年起，他先后在大同宾馆、凯鸽三部、晋福楼大酒店、浩海国际酒店、永和红旗美食城任职，使自己的面点技艺有了进一步的提高。2020年，他开始担任王府至尊酒店的面点主管。

　　采访中薛俊峰告诉记者，与炒菜相比，学习面点上手比较容易，但想要学好却很难。比如蒸馒头，火候、比例都很重要，哪一步的技巧掌握不好都不行，必须多揣摩、多练习。为了提高自己的面点制作技艺，薛俊峰勤奋苦练。他告诉记者，刚开始的时候，为了能多练习，他每天早上5点半进厨房，晚上12点才下班。一年时间里，只在姐姐结婚那天才休息了半天。他还经常向同行们请教，并买了许多有关面点制作的资料，光资料费就花了四五千元。此外，他还通过网络，与外地一些面点师傅交流学习。也正是凭着不断钻研的精神，薛俊峰的面点制作技艺有了长足进步，他的作品也多次在全国、全省的各类烹饪大赛中获奖。如他曾获得第八届全国烹饪技能竞赛专业组中式面点银奖、山西省第七届烹饪服务技能竞赛个人赛中式面点特金奖、首届山西省职业技能大赛中式面点二等奖等。

　　在此次“2021青年名厨面点大赛”上，薛俊峰的参赛作品为“一窝酥”和“平型关核桃饼”。他告诉记者，“一窝酥”是他在参加全国烹饪大赛时和太原一位师傅学的。当时，为了掌握“一窝酥”的制作技巧，他整整练习了一个月。这次为了备战青年名厨面点大赛，他又练习了一个多星期。而选择制作“平型关核桃饼”的原因，是因为他的老家在灵丘县，当地的核桃很出名。为了突出作品的地域特色，也为了宣传灵丘核桃，他遂决定制作这道面点。薛俊峰说，为了做好这道面点，他不断地尝试、研究原料配比，并多次请师傅们对造型提意见，最终在比赛时拿出了令人满意的作品。而他获得“新食材新应用”奖的面点作品为素肉馅包子，是将素肉与酸菜炒后做馅，因创意新颖，受到评委的一致好评。

　　谈及自己多年从事面点制作的感受，薛俊峰说，做面点必须多练才能熟能生巧。另外，还要多学、多问，要永远保持学习的习惯。除此之外，他很感谢自己曾任职的几家饭店，为自己提供了很多学习机会，让自己得到锻炼。他也很感谢自己这么多年来遇到的几位师傅们，如果没有他们认真、毫无保留地传授，也不会有他的今天。今后，他希望能多参加比赛，多外出学习，与外地同行多交流，让自己的面点制作技艺有更大提高。

　　采访结束时，薛俊峰告诉记者，他建了个面点交流群，他会经常把自己所掌握的一些面点的制作方法发到群里。他希望能与群友们一起分享，从而促进大家共同进步，让大同面点制作水平得到更大的提升。而且，他也带了一些学徒，他会尽自己所能，将技艺传授给更多人，让大同面点行业更加繁荣。