大同晚报 -B13 食品安全-
B13食品安全
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云冈黄酒:有历史有传承

  大同黄酒历史悠久,这从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”就可看出。因为出土的这具牺尊不仅是一件酒容器,还能温酒,这说明历史上只在祭祀中使用的牺尊,也是人们生活中常见的温酒用具。保守地说,黄酒在大同的酿造史应该有三千年左右了。
  而要说传承,大同存留下来的酒厂可谓屈指可数,这其中,云冈酒业有限责任公司就是最具代表性的。云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂,始建于1952年,两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒以晋北地区营养丰富的黍米为基料,遵循传统黄酒的酿造方法及工艺酿造而成。这里的传统工艺不但指工艺流程没有减少,还包括在容器的使用上以及发酵时没有通过机械化加快速度等。可是由于受白酒、啤酒的影响,黄酒的产量一直较小。但也正是这种小规模的生产,才得以保存完整的传统工艺,“如果产量太大,可能早就被一些现代的工艺代替了”,云冈酒业的一位技师说。
  据有关资料介绍,黄酒的营养成分超过葡萄酒和啤酒,含有20种氨基酸和丰富的B族维生素。同时,黄酒还具有药用价值,有通血脉、清肠胃等作用,是许多中药制品的重要辅助材料。
  采访中记者了解到,云冈干榨黄酒属于甜型黄酒,在全国黄酒品种中独树一帜,具有鲜甜、醇厚、酒体协调、无异味、回味绵长的特点。王锦华