天气逐渐变热，炎炎夏日人体出汗多、水分损失很大，其中，钾的流失最多，体内电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是理想的方法。绿豆性味甘、寒，有清热、消暑利水、解毒的功效。专家说，绿豆是否煮开花有讲究。

　　未开花——解暑：绿豆的消暑功效来源于皮中的多酚类物质，一般来说煮的时间越短，多酚类物质保留越多，消暑功能和抗氧化活性也越强。所以对于需要清热消暑的朋友来说，无须煮开花。

　　煮开花——解毒：绿豆蛋白质含量高，富含鞣质和黄酮类物质，这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收，从而起到解毒功效。　　 武珍珍