■ 李中美

　　说起莜面，那必然是大窑山的最好；说起羊肉，道士窑的第一。这两种食物，哪儿的都没法与之相比，这个我毫不夸张。

　　莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常生于山坡路旁、高山草甸。大窑山在新荣区以南，比区址海拔要高出不少，因此这样的地形与气候更适合莜麦生长。

　　大窑山为什么能产出如此色香味俱全的莜面呢？除了地理位置得天独厚，再就是这里勤劳的人们。大窑山的农民收入主要以农业为主，他们靠天吃饭，对待每一棵禾苗都像自家的孩子。春天用心播下的种子，接下来认真地施肥、除草，每一个环节都从不懈怠。到了秋季，莜麦长势良好，穗大颗粒饱满，丰收的喜悦就在眼前。莜麦的朴实，就像日日在地里侍奉着它们的主人，厚道实在，不浮不躁。

　　再说这莜麦从麦穗挑出来，还要经过“三熟”手续，才能加工成成品。一熟，要把莜麦脱皮之后上大锅中炒，炒出浓郁的莜麦香味。二熟，熟莜麦颗粒要磨成粉面，这粉面和成面团儿要加入开水，这次的莜面味道再一次升腾。三熟，就是上笼屉蒸，要大火，一气呵成，这时候的莜面味道随着水汽蒸腾着，缕缕麦香飘得满屋子都是。

　　莜面的吃法有很多，推窝窝、搓圪卷、推刨渣、搓鱼儿、擀顿顿、抿八股、压饸饹等。热吃加羊肉臊子、蘑菇豆腐汤，香味扑鼻，美不可言；冷拌用烧茄子、黄瓜丝，再配以炝辣椒油，斋斋面花儿，小葱豆腐，红绿白相间，清香可口，回味悠长。

　　说起这热吃加的羊肉臊子，最香不过道士窑的羊肉做的臊子。这又是为什么呢？

　　道士窑是采凉山下的一个村庄。采凉山森林覆盖率达到百分之九十，那里是羊儿的天堂。山上雨水充沛、土壤肥沃，草木被滋润的茂密葱茏。最重要的是山上有很多名贵中药材，山坡上的羊群，在天然的森林中，自由自在地享用着甘露山泉，吃着鲜嫩爽口的青草和药草，普通羊肉自然无法与之媲美。

　　道士窑的羊肉在加工时，清水放入羊肉，无需加入太多调料，只要一把盐和少许花椒即可，还没出锅，那羊肉的香气就已经令人沉醉。道士窑的羊肉除了香，营养价值也极其丰富。肉质细嫩，容易消化吸收，有助于提高身体免疫力，是秋冬御寒和进补的极佳食品。

　　这时候，蒸出来的莜面窝窝或莜面圪卷儿，再舀半碗道士窑的羊肉臊子，浓郁香甜的莜面中透着鲜香美味的羊肉味道，妙不可言。