闫 昌

　　近日，我市餐饮饭店业协会发布了关于公勺公筷等五项第一批餐饮协会团体标准，规定了大同刀削面、老大同过油肉、大同烧麦、大同扒肉条制作的术语和定义、分类、原料、设备制作工艺，旨在以规范化和制度化来提升餐饮服务，推动我市餐饮业和旅游业的发展。

　　近年来，越来越多的地方美食踏上“标准化”之路，例如扬州市2015年发布了“扬州炒饭”新标准，不仅要配海参和3个鸡蛋，还要米饭颗粒分明、晶莹透亮，口感软硬适度等。2009年，河北省也发布了“驴肉火烧”的标准，一个驴肉火烧不低于140克，夹带驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%等。在2000年，甘肃省发布兰州牛肉拉面的标准，规定普通牛肉面中熟牛肉含量不少于30克，面条需呈特有形状，牛肉呈片或丁状等。

　　类似的情况还有很多，如沙县小吃、开封小笼包、新疆大盘鸡等都有了统一标准。此次大同为刀削面、过油肉等订立标准，也是为了进一步维护本土美食的发展，加强市场监管，避免市场上出现以次充好、以假乱真，让“山寨”小吃的出现影响口碑。不仅如此，许多美食已经与当地的文化融合在一起，就如刀削面一般，经历漫长时间的浸润，对于大同民众已经成为一种“深入骨髓”的生活方式，更是一种文化信仰，可以说订立标准能够很好地维护大同本地美食的传统，让它们保持原貌，继续传承下去。

　　如今，大同旅游产业发展如火如荼，美食作为旅游业发展不可或缺的一部分，通过订立标准能够让前来寻觅的游客，很容易识别哪家“正宗”，做出正确选择，从而进一步提高美食的美誉度。不仅如此，订立标准后的大同美食，除了能够“正本清源”，维护当地特色的传承与发展，还能在产业上做文章，打破行业整体小、散、乱的格局，促进产业化发展，就如同沙县小吃、重庆小面一般，将店铺开遍全国，从而让大同美食走向更加辉煌的明天。