换上消过毒的工作服，戴上帽子和口罩，再套上鞋套，3月7日，记者从头到脚“全副武装”完毕，经过风淋室，走进了云冈经开区大同市鼎大厨餐饮服务公司中央厨房的热链分餐间。

　　整个车间飘满了饭香味。由全自动的料理设备“烹饪”出的鱼香肉丝、红烧肉海带炖豆腐、米饭、蒸饼和西红柿蛋花汤冒着腾腾热气，工作人员正根据配餐顺序有条不紊地打饭装菜。包装好的餐品通过微波隧道输送至热链理货室。

　　“为守好食品安全每一道防线，我们引进了目前先进的食品生产与检验检疫食品分析设备，生产车间空气采用隔离、降温、电子消杀三级过滤系统，运用互联网、物联网、AI图像识别、大数据等科学技术手段实现车间‘可识别、可抓拍、可感测、可示警、可反馈、可核验’全流程追溯，保证每一个产品都是精工细作、绿色健康。”鼎大厨餐饮服务公司相关负责人说。

　　整个厂区走下来，记者随时随处感受到了食品企业的严谨和严格：食材需要从专用通道引入，经过清洗、切割等环节处理后，由专业检测人员进行检验，出具检测报告并在车间内留样48小时；分拣、清洗、切配、烹饪、餐具消毒等车间严格分区；工作人员通过人脸识别后，必须佩戴防护服和口罩，还要在消毒间里单独进行灭菌消毒后才可进入各自车间操作。

　　该企业相关负责人表示，为了让顾客吃得饱、吃得好，公司还配有专职营养师，根据客户不同需求设计出菜品，不仅保证每顿饭有肉和青菜，还保证做到一周内菜品不重样。

　　时近中午，一箱箱包装好的午餐从中央厨房装车，由专业物流配送车队发往各个销售网点。“咱们的车辆不仅每天消毒、全程密闭运输，而且还能实时监测温度，保证大家吃到的都是放心、营养的热腾腾的饭菜。”该负责人说。

　　近年来，我市抢“鲜”预制菜风口，全力推动产业链条、优势企业和拳头产品的优化组合，聚力建设中国北方预制菜产业发展高地。云冈区相关负责人表示，该区将进一步从原材料、生产加工、销售等方面，全方位进行谋划，打造富有特色的拳头产品，撬动“舌尖经济”。