亲爱的朋友，如果你不知道大同？那我先替你惋惜一下，你错过了太多独一无二的名胜古迹。

　　你来了“国际美食之都”大同，却没有遍尝美食，就赶去下一站行程了？那你又错过了数不清让人惊艳的美食“盲盒”，每一道经过无数挑剔食客检验的大同美食，都会在入口的瞬间“叫醒”你的味蕾。

　　到大同—

　　吃，吃到笑

　　大同美食，就是津津有味、垂涎欲滴、食指大动、五味俱全、其味无穷、饕餮大餐……还真想不起其他词儿了，总之，就是能吃到开怀大笑的那种。

　　从花园大饭店、凤临阁、北魏家宴、云锦会、龙聚祥、云中十二巷、紫泥369、齐家疙瘩汤，到弘雅饭店、皇城一号酒店、喜晋道、红旗砂锅居、凯鸽酒楼，再到大街小巷里数不胜数的各色大中小饭店……从大同古城内，再到市区四面八方，大同的每一个角落几乎都有“网红”必打卡饭店，几乎每一家饭店都隐藏着吃不完的招牌美食。

　　有美食之处，必有寻美味之人。据“大同智慧文旅数据平台”统计显示，今年“五一”假期，大同古城累计接待游客96.6万人次，其中5月1日至3日，每日接待量保持在24万至26万人次左右，而平时周末日均接待游客则约为14.4万人次。这么多慕名来到大同的游客，逛过古城、赏过美景都需要马上饱餐一顿，既解饥肠辘辘之忧，更添游玩大同之力。

　　如今，只要来大同吃饭，“排队、叫号、等位”的火爆“三件套”，每位食客都得稳稳接住，这样才能不错过心心念念的大同美食。当然，不管是一碗从中国大同火到法国巴黎的大同刀削面，还是一顿开启元气清晨的广式早茶，亦或是一锅丰盛味美的什锦铜火锅，再或是一笼养眼更开胃的百花烧麦，大同美食必不会辜负每一位拉满期待值奔赴而来的朋友。

　　本报记者  张世敬

　　在大同—

　　吃出美食里的“历史味儿”

　　大同，北魏都城、辽金陪都、明清重镇，历史文化的重量级头衔背后，让大同的美食也氤氲着博大精深的“历史味儿”。

　　《齐民要术》，中国现存最早的一部完整的农书，成书于北魏时期，书中记载着北魏时做鱼、脯腊、菜肴和点心的烹饪之术，至于酱、腌、蒸、煮、煎、炒、炸、炙、烩、熘等烹饪方法也已广为流传，或许从那时起，大同美食就已经地位超然。明朝时，代王府里走出的王府烧麦，渐渐成了寻常百姓口中形美味更美的“百花烧麦”；正德皇帝和李凤姐的“游龙戏凤”，牵出了浪漫的“凤临阁”传说，进而有了如今飞檐斗拱、雕梁画栋的凤临阁酒楼，一道“凤趴窝”，更是代表了大同美食菜式的传承与精致。

　　斗转星移，改革开放以来，大同在美食领域打造了一面又一面“红旗”，从弘雅饭店、昆仑饭店到花园大饭店，从红旗大饭店到皇城一号酒店、红旗砂锅居，大同餐饮名店层出不穷。提起弘雅饭店，在大同几乎等同于美食的代名词。1992年6月，弘雅饭店正式开业，32年间，从名不见经传到家喻户晓，从餐饮行业的生力军到知名品牌，因为本着“一心做好吃的饭”的初心，不仅成了大同人的美食坐标，更是外地游客寻味大同的必打卡之地。

　　红旗大饭店是我市另一家老字号饭店，1995年开业至今，恰好30年。30年间，红旗大饭店始终秉持“菜品如人品，必须行得端、走得正，不能出现任何的偏差和错误”的经营理念，在菜品创新和研发方面，既保持传统又有新的突破，不断满足不同消费者的口味需求，执着坚守大同餐饮文化精髓。

　　这些老字号餐饮名店成了大同餐饮业界的人才“摇篮”，为大同美食的传承、积淀与发展贡献了无数智慧、汗水与人才。　　　　本报记者 夏林

　　品大同—

　　吃足炒、炖、扒、煮百样菜

　　大同美食中的特色菜品数不胜数，其中，既有什锦火锅这样老少皆宜的，也有老大同过油肉这样的下饭神菜，更有凤趴窝、砂锅羊肉这样的大菜。

　　老大同什锦火锅以大同传统铜火锅为载体，用多种精美食材制作而成，其中，肉类有传统大烧肉、丸子、鸡肉、牛肉、虾、海参、海米等，素菜有黄花、干豆角、干葫芦条、木耳、白菜、炸豆腐、粉条等，荤素搭配、营养丰富，其制作方法已入选非物质文化遗产名录。在大同，许多饭店都有老大同什锦火锅，其味道各有特色，红旗大饭店、凤临阁·味庄、花园大饭店、和阳居老大同饭庄等大同老字号的什锦火锅更具代表性，其选材精良、色泽诱人、香气浓郁，深得食客青睐。

　　过油肉在大同是脍炙人口的一道名菜，以精选猪里脊肉为主料，经过上浆、拉油，配以优质黑木耳、大葱炒制，色泽金黄鲜艳、味道咸鲜，外软里嫩、汁芡适量透明。这道菜，几乎成为衡量大同每一家饭店饭菜水平的“定盘星”，像弘雅饭店这样的老字号，也把过油肉作为自家的招牌菜。

　　除了“百花烧麦”，凤临阁的“凤趴窝”因历史与故事的渲染而成为大同的经典名菜，也是许多大同人宴请外地宾朋时必点的佳肴。凤趴窝以整只雏鸡为主料，色泽红润光亮、鸡肉酥烂浓香，一菜两吃、肉嫩蛋香，让食客们充分领略大同历史文化与美食完美融合的魅力。

　　羊肉，在大同美食中是一个神奇的存在，可清炖、可红焖、可涮煮、可烧烤……游牧民族与农耕民族的文化碰撞与交融，让羊肉在大同的吃法千变万化。红旗大饭店的麻地沟砂锅羊肉就是其中一种传统的做法，肉质鲜香、慢火熬制、肥而不腻，可以说适合四季食用。北魏家宴的红焖羊肉则是另一种完全不同的烹饪方法，炒至羊肉上色后加入调料清水炖熟，肉嫩、味鲜、汤醇，其中加入浑源黄芪，更兼具了养生功效，颇受食客青睐。

　　真要一道道讲下去，大同美食中的特色菜怕是三天三夜也讲不完。正所谓，百闻不如一见，百听不如一尝，来大同，把价格亲民、煎炒烹炸的美食通通吃一遍，才不枉来一趟“国际美食之都”。

　　本报记者 张世敬

　　尝大同—

　　吃一个“绕舌三日、余味不绝”

　　“大同，你有这么多好吃的，你咋不宣传呢？也没有人说，你们本地的刀削面这么香啊！”随手一刷，就能刷到网红博主在大同吃得香迷糊的视频。再一刷，又一条视频，开到法国巴黎的大同刀削面馆，法国老饕们用面包把香浓味美的刀削面汤汁都能蘸光光。

　　这就是神奇的大同美食，除了各种历史悠久、制作考究的大菜、硬菜，特色小吃同样百花齐放。大同刀削面、羊杂、豆面、凉粉、炸油糕、莜面、兔头、麻叶、炒块垒、稠粥、豆腐粉……清晨，选择吃一顿啥早餐是大同人最纠结的事之一。吃刀削面吧，又放不下稠粥，吃羊杂吧，又想着油饼豆腐粉，不过，外地的朋友们真不用这么为难。一种一种吃过去，早餐没吃上，就当夜宵吃，大同特色的主食配上千变万化的臊子、浇头、小菜，只有一个感觉——吃了还想吃，主打一个“绕舌三日、余味不绝”。

　　《黄帝内经》上讲“五谷为养”。外地朋友一看上面开列的大同特色小吃，可能会惊奇地发现，哇哦，好多都是碳水啊！是的，从五谷而来的碳水，带给人的快乐是难以形容的。大同，建都史超过1600年，这样的千年古都，当然会用最健康、最养人、最美味的特色小吃欢迎四方宾朋。　　  本报记者 夏林

　　居大同—

　　吃遍“大江南北”千般味

　　若是大家以为大同只有过油肉、刀削面这样的本地特色，那就大错特错了。从古到今，大同都是一座处在文化融合前沿的城市，大同美食亦是如此。

　　清晨，“叫醒”大同人和外地游客味蕾的，除了刀削面，还有地道的广式早茶。虾饺皇、豉汁蒸凤爪、经典红米肠、鱼片菜心粥、叉烧包、萝卜糕……弘雅饭店的广式早茶多少年如一日，花样多、用料足、价格合理，不到早7时就排上了队，点好坐下你就吃去吧，一吃一个连连点头。

　　中午，你想吃鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽哪一派的菜呢？你就选吧，弘雅饭店、红旗大饭店、花园大饭店、皇城一号酒店，这些饭店每家都有拿得出手的八大菜系经典菜肴，葱烧海参、鱼香肉丝、深井烧鹅、清汤狮子头、黄山臭桂鱼、剁椒鱼头……只要你能想到的，大同的餐饮名店都是从菜系的发源地专门聘请大厨，把这些经典菜式原汁原味引进大同，并在此基础上细微地融入看不见、尝得出的大同风格，制作出适合普罗大众口味的南北风味，让大同人足不出大同、外地游客留在大同，就能在这座城里吃遍“大江南北”千般味。

　　大同，是一座神奇的宝藏城市，历史文化名城的魅力与无数美食美味的引力，同时叠加在这里。这里是大同，欢迎大家到这里来“叫醒”自己的味蕾。

　　本报记者 张世敬

　　本版摄影： 贺英 韩堃