生活中，果蔬在清洗时水会变成和果蔬外表接近的颜色，好多人心里就犯嘀咕了，这样的果蔬还能放心吃吗？

　　许多果蔬掉色是因为自身含有丰富的天然色素。常见的天然色素包括四吡咯色素、类胡萝卜素、多酚类色素(如花青素)、甜菜色素等，按其溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类。大部分情况下，因天然色素导致的掉色并不影响果蔬安全性。这些天然色素不仅赋予食物缤纷色彩，还具有一定营养价值。

　　然而，并非所有掉色都无需担忧。如果清洗时果蔬掉色异常严重，且伴有异味、软烂等现象，就要谨慎对待了。为减少果蔬掉色带来的困扰，掌握正确清洗方法很关键。对于草莓、蓝莓等易掉色的浆果类，可先用清水轻轻冲洗表面灰尘，再用淡盐水浸泡几分钟，最后用清水冲洗干净。淡盐水既能杀菌，又能在一定程度上减少细胞破裂导致的色素流失。对于菠菜等绿叶蔬菜，可将其放在清水中浸泡一会儿，然后轻轻冲洗，以减少叶绿素渗出。市科协供稿