杭州名菜龙井虾仁堪称“馔品所珍”，但在大同，有此佳馔的饭店还真是不多。趁着新茶即将上市，记者就为你介绍一下正宗的龙井虾仁是如何烹制的。

　　作为杭州名菜，龙井虾仁不失为一道春季名馔，其虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅、味美爽口。

　　地道的龙井虾仁选用的是地道的杭州狮峰明前龙井。不过，如今狮峰茶贵，也可用其他优质的明前龙井来烹制此菜。烹制时，先将活的河虾剥壳取仁，用清水反复清洗虾仁至雪白后沥干水分，放入盐、蛋清、少许淀粉拌匀备用。之后，用猪油滑炒虾仁至八成熟盛出。最后，用香葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒和已泡开的龙井茶叶及少量茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。此菜的特点是荤而不腻、菜形雅致，颜色清淡、虾仁玉白，茶叶碧绿、芡汁清亮，食后爽口开胃、回味无穷。

　　茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶可“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。到底龙井虾仁源于何时呢？相传，是杭州的名厨受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。1956年，龙井虾仁名列杭州名菜。 老牛