竹笋，味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分和丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。特别是纤维素含量很高，有帮助消化、防止便秘的功能。

　　立春后的笋，以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是许多人喜爱的佳肴之一。在此，就为大家介绍一道春笋里脊。

　　春笋中最精华的笋尖最为鲜嫩，用来炒里脊，清甜味鲜，回味悠长、香浓。具体做法为：猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸泡至白净。然后沥去水分，放入碗内，加适量精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝待用。之后，炒锅旺火烧热，放菜籽油，烧至四成熟放入肉丝，翻炒至肉丝变色，倒入漏勺沥去油。原锅中再次放菜籽油，倒入春笋丝煸炒，并加适量黄酒、盐及少量高汤，用水淀粉勾芡。随后，倒入肉丝颠翻几下，再淋入少量油翻炒装盘即成。

　　此菜色泽洁白、口味鲜嫩、卤汁紧包，是一道适合春季食用又老少皆宜的养生菜。而且由于食材所限，在别的季节是吃不到如此鲜美菜肴的。 王平