每到冬季，火锅便成为许多人就餐时的首选。一众好友围着热气腾腾的火锅边吃边聊，实在是一件极享受的事。而在我市，火锅的种类可谓丰富，既有传统的涮羊肉、什锦火锅，也有牛肉锅、羊蝎子锅、麻辣鱼锅、老鸭汤、大虾锅等口味各异的特色火锅，让喜欢吃火锅的大同人可以有多种选择。

　　现在，又到了吃火锅的季节，我们就来聊聊那些关于火锅的事儿。

　　火锅的前世今生

　　火锅是许多人喜爱的美食，其自由的做法、百变的口味都让人赞不绝口。而关于火锅的历史，也可以说是十分悠久。

　　据有关资料记载，火锅在我国最早叫“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅的起源最早能追溯到商周时期，人们熟悉的鼎被认为是最早的煮火锅的器具。三国时代出现了“五熟釜”，一个锅分为5个格子，可以同时煮各种不同的食物，与现在的鸳鸯锅有异曲同工之妙。演变至唐朝，火锅被称为“暖锅”。到了清代，火锅成了一道著名的“宫廷菜”，用料多是山鸡等野味。到了近现代，人们对火锅的热情依然不减。

　　时至今日，我国的火锅又衍生出了各种派系，主要有北派和南派之分。其中，北派有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅及羊汤火锅等；南派火锅则又分出了川系、粤系、云贵系和江浙系等。而在北派火锅中，最具代表性的是老北京火锅，特点为铜锅、清水、涮鲜羊。南派火锅中最有代表性的则是川渝系火锅，主要以麻辣为主，“明星”食材是毛肚、黄喉、鸭肠、牛肝、牛肉等。而且底料要用大量牛油来炒，再兑上炖牛肉的高汤。原油化原汤，会使底料散发出浑然一体的浓烈香气，并在涮煮时与食材一起激发出醇厚的味道。

　　川渝系的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆、成都吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。虽然现在的北派火锅汤底也受到川渝火锅的影响，会有红油高汤，但唯独这蘸料却依然是浓醇的芝麻酱、鲜香的韭菜花、咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜。吃的时候再配上一口糖蒜，酸、甜、鲜、咸在口中交错，实在是味美。

　　怎么样，看了这些介绍，你是不是有一种想要立刻去火锅店大吃一顿的感觉呢？　　　　　　　　　　　　   一凡

　　大同铜火锅的历史沿革

　　大同铜器历史悠久，工艺精湛，尤以铜火锅最为有名。1973年，周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同时，就曾将大同铜火锅作为礼物赠送给蓬皮杜总统。

　　大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余。在锅身、锅盖上还雕有精美图案，为大同铜火锅一绝。

　　在大同人的生活中，铜火锅是传统涮羊肉和烹制老大同什锦火锅的主要器具。什锦火锅，顾名思义是用多种食材制作而成。其中，肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，从而造就了老大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。过去，老大同人逢年过节、请人聚餐都少不了什锦火锅。每当锃光闪亮的铜火锅端上桌，锅内五颜六色、香气扑鼻、口感美味的食材让人不忍放过。

　　那么，大同铜火锅到底起源于何时呢？我市已故民俗文化学者姚斌先生曾撰文介绍说，元初，大同铜匠为了抵御严寒及适应战争和野餐需要，制作了铜火锅，初称“火碗”或“暖锅”。据传，元初，成吉思汗攻打大同时，就用大同铜火锅涮羊肉吃，或将肉菜同锅共煮，这可以说是最早的“什锦火锅”。此外，还有传说称，代王朱桂喜欢宴饮，却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。后一位聪明的官员召集工匠，研制出铜火锅，将各种菜肴放入锅内加热食用，解决了这一问题。这位官员因此还被当场加官三级，所以铜火锅又被称为“速升锅”。相传，在庆贺王府竣工暨代王就藩四周年时，代王府还举办了盛大的铜火锅宴，名曰“王府升锅宴”。在同的京官及大同镇、大同府主要官员都受邀赴宴，齐聚燕居之殿。宴会开始后，当火锅盖打开，一股升腾的香气扑鼻而来，那五颜六色的菜肴让各位官员大快朵颐。自此，“王府升锅宴”名扬府城，连京师也传为美谈。而且，“王府升锅宴”也一直是代王府迎宾宴客、世代相传的传统佳肴。

　　2017年，在大同古都灯会上，主办方推出了“王府升锅宴”文化活动。由国家级非物质文化遗产传承人李安民先生，带领数十位工匠打造出纯手工超大传统木炭铜火锅。火锅锅体直径3.50米，高4.17米（不含龙盖），若加上龙盖，总高近5.2米，并于当年获得了吉尼斯世界纪录认证官颁发的吉尼斯世界纪录证书。　　　　　　　　　　　　　　　　 锦华

　　大同火锅种类丰富

　　在冬季，火锅无疑是最受人们欢迎的美食。热气腾腾的火锅、各式各样的菜品，带给人冬日里最温暖的美食享受。

　　火锅作为我国的传统美食，历史悠久。发展至今，火锅也因烹饪方式和底料及食材的不同分出了很多种类。在大同，最传统的火锅一般分为两种，一种以烫煮为主要方式，讲究食材的品质，尤其是肉类的品质，以鲜美为主，称为铜锅涮肉；一种是提前将各种食材摆好，加以高汤调味、炖煮，也就是我们常说的传统什锦火锅。

　　除了大同本地的传统火锅，现在我市市场上最多的便是川渝系火锅了。其以香辣为主，食材也更为丰富，不仅有牛羊肉，还有毛肚、鸭肠、鸭血、各种卤煮等等。其中，不仅有比较传统的四川火锅，如蜀大侠、朝天门、小龙坎等品牌，而且还有一些特色火锅，如主打毛肚、黄番茄的蒙度毛肚火锅，以卤好的鸭血为特色的谭鸭血老火锅，以卤煮为主要食材的贤合庄卤味火锅，都非常受年轻人的喜爱。除此之外，我市还有以鱼为主的李二鲜鱼火锅，以养生锅底为主的桂隐山房融合火锅，以及潮汕牛肉火锅、韩国部队火锅等等。

　　当然，大同的火锅种类不只有这些，还有很多种。而不管哪种火锅，都让人欲罢不能，每一种都有想尝一尝的冲动。都说冬天容易长胖，面对这么多的火锅种类，你能控制得住吗？　　　　   孟维鹏