在我市，火锅的种类可谓丰富，除了传统的涮羊肉、什锦火锅外，还有麻辣鱼锅、虾锅、老鸭汤、羊蝎子锅等各种特色火锅。在此，本刊就为你推荐几种独具特色的火锅，看看这里面有没有你喜欢吃的。

　　鱼锅：营养丰富味道鲜

　　与传统火锅相比，鱼锅以锅底多样、汤鲜味美、营养丰富而受到众多消费者的喜爱。在我市，不仅专门的鱼锅店随处可见，一些火锅店也会推出各式鱼锅来满足消费者的需求。

　　麻辣鱼锅可以说是鱼锅中的代表了。嘎鱼或是江团鱼，配上牛仔骨，再加上各式蔬菜与干菜，放入锅中一同煮熟，麻辣鲜香的口感让人欲罢不能。而在我市，要说哪家店的麻辣鱼锅好吃，相信很多人都会向你推荐弘雅饭店昆仑火锅厅。“昆仑火锅”是我市最早经营麻辣鱼锅的饭店，这里的鱼锅鱼肉鲜嫩、辣而不燥、麻而不苦、油而不腻，味鲜咸而更重香浓，让吃过的人都会对此美味留下深刻的印象。

　　李二鲜鱼火锅是一家专做鱼锅的饭店，该店的鱼锅都是现场挑选活鱼、称重、制作的。鱼的品种主要有财鱼、草鱼、鲈鱼等，锅底则有香辣、酸菜、椒麻、番茄、咖喱、鸳鸯等可供顾客选择。据说这里的鱼都来自其自建的活鱼养殖基地，并且是最佳食用期的活鱼，因而肉质鲜嫩、肥而不腻、营养丰富。再经过厨师的精心烹饪，汤鲜味美，令人回味无穷。

　　而说到鱼锅，东北木火铁锅炖鱼也是不能不提的。先将排骨、五花肉和葱段、姜等作料翻炒，再加入切好的鱼块稍作翻炒，然后盖上木质锅盖，底下用木柴烧火慢炖着。等鱼炖上20分钟左右，店家会来给铁锅周边贴上一圈玉米面饼，并放入茄子、干豆角、土豆块、玉米、豆腐块……再炖上10分钟左右就可以了。待揭开锅盖，经过木火慢炖的鱼肉细嫩鲜美，吸收了汤汁的各种菜品和玉米面饼也是香味浓郁。

　　当然，我市的鱼锅种类还有很多，经营鱼锅的饭店也还有很多家，如花千代秘制烤鱼、黄记煌三汁焖锅里的鱼锅味道就都不错。　　　　　　　　 王锦华

　　寿喜锅：日式火锅别有风味

　　日式寿喜锅，也叫“锄烧”或“牛锅”，源自把随手可得的食物放在锄头上烤熟吃的习惯。在日本，最早的寿喜锅是用鸡肉、鸭肉或者鱼肉做成的，后来改为用牛肉。一度时期，去牛锅店吃一顿甚至成为一种时尚潮流。

　　记者第一次吃寿喜锅时，只知道这是一种日式火锅，并不知道其是甜味的，所以第一口吃到从甜汤汁里捞出来的食物时十分惊讶。寿喜锅底料一般都是蔬菜和高汤，包括白萝卜、香菇和白菜等。香菇上会削出“米”字形，一是为了美观，二是为了尽快入味。高汤的主要配料是偏甜味的味淋与日式酱油，有些海边城市会添加海味。

　　此外，不同于中国火锅蘸料的浓郁味道，吃日式寿喜锅时的蘸汁是生鸡蛋。由于蛋清具有黏性，将煮熟的牛肉蘸上生鸡蛋后，其会包裹住肉上的汤汁。放入嘴里，甜甜的汤汁与蛋清相结合，再配合上牛肉，三种味道在口腔内混合，别有一番风味。　　　　 孟维鹏

　　羊蝎子锅：鲜香浓郁又滋补

　　“羊蝎子”，也就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子而得名。在我市，曾几何时，羊蝎子锅盛极一时。虽然近几年，专门经营羊蝎子锅的饭店少了很多，但却并未影响其在人们心中的地位，喜欢吃羊蝎子锅的人依然很多。

　　采访中记者了解到，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，常用来做清汤火锅，味道鲜美。但在我市，由于大同人口味重，羊蝎子锅多是做成了红汤的辣锅。也因此，羊蝎子锅是许多人在冬季里喜爱的一道美味。

　　当一大锅羊蝎子端上桌，吸一口蝎骨中的骨髓，香浓味美；再吃一口蝎骨上的肉，肥而不腻、瘦而不柴。尤其那微麻微辣的口感，让人回味悠长。若是再烫上一壶地道的大同黄酒，更是完美。吃完肉，你还可以涮食自己喜爱的菜品。而经过浓郁汤汁炖煮的各式菜品，味道也同样鲜香浓郁。　　　　　　一凡

　　大虾锅：

　　一锅两吃老少皆宜

　　大虾锅这种吃法已经有好多年了，虽然我市有很多家做虾锅的新店铺，但对记者来说，还是觉得陈氏大虾锅最适合自己的口味。而且一锅两吃，先吃虾后涮肉，老少皆宜。

　　制作虾锅，通常精选个头饱满均匀的大虾，经过开背、清洗、腌制后，先用油炸一遍，然后在锅内放入新鲜蔬菜打底，再将炸好的大虾放入锅中，加上特制的酱料，小火慢慢焖煮。最后，撒上些许葱花、香菜，一锅美味的大虾便好了。

　　虾的肉质鲜美，营养丰富，因为入锅之前用油炸过，所以肉质更加弹嫩。吃的时候，将剥好的虾仁回锅蘸一下汤汁，香味自唇齿蔓延，让你一只一只根本停不下来。除了大虾，锅底一般还有玉米、藕片、红薯、土豆、胡萝卜等配菜，且都完美地融入了虾锅秘制底料的香味。各种食材相互渗透，汁香味浓，好吃到让人不能自拔。

　　吃完虾，还可以涮食自己喜欢的菜品。最后，再点个面片，将面片拉扯成合适的厚度，放入翻滚的虾锅之中。看着面片以肉眼可见的速度染上锅底的金黄，待它在锅里翻飞片刻就可以食用了。面片的嚼劲配合汤汁的鲜美，真的会让你满足到难以言喻。　　　　　　　　　　　　 孟维鹏

　　鸡锅：

　　麻辣鲜香有营养

　　所谓鸡锅，就是以鸡肉为主的火锅。因为鸡肉的营养成分比较高，最主要的是吃了不长胖，所以冬季大家不妨给自己补补哦。

　　冬季吃鸡锅，还是首选辣味鸡锅。大块的鸡肉在红油里炖煮，非常入味。煮好的鸡肉，不仅入口软嫩，还带着麻辣浓香。而且吃完鸡肉，还可以涮食各种菜品。与传统火锅不同，每样菜品在吸收了汤汁的味道后，口感出奇地好。总体来说，嫩滑的鸡肉、醇厚的汤汁、麻辣鲜美的口感，会让你吃出妈妈的味道，家的味道。

　　火锅,是寒冷季节很好的美食选择之一。而麻辣鲜香、富有营养的鸡锅，定会为你驱走丝丝寒意。　　　　　　  孟维鹏