家乡有不少的油炸类吃食。

　　油炸糕是小孩儿生日满月、老人祝寿、起房盖屋、乔迁新居、高榜得中等各种喜事的标配主食，寓意为高，高升旺长，财高、才高、福高、寿高。炸油饼是老百姓平常日子里的好饭食，不过少了一些特别的寓意。实际上，在家乡还有几种油炸吃食更具有标志意义，也有很多的民俗文化在里面。

　　麻花，一说麻花儿就想起了过大年。那些年里，每到大年前几天，除了买年货之外，几乎家家户户都要自己做麻花儿，做糕花子、馓子和油馃子。既当孩子们正月的零食，更是用来招待正月里串门儿的客人。所以得努力做好一些才更迎人，才有面子。

　　麻花的原料，是白面加入三油三糖或更多的油糖和好团，饧一饧。揪剂子，搓成一根面绳，面绳儿在两手中，两个头儿从相反方向拧几圈儿，然后把两个头儿合并，面绳儿一打转儿就收拢到一起，像个粗壮的谷穗子，下油锅炸熟炸焦黄。冷却后存放，口感酥脆。

　　天津大麻花世界闻名，形体大，口感很酥，我却不太喜欢。山西运城那边的稷山麻花，油少无糖还加点盐，形体细长，色泽白淡，入口干巴儿脆，算是绝品。家乡左云的麻花不仅材料内涵丰富，人们更注重它在节日里的那种气氛。前年正月在老家，去一发小家小坐，七十几岁的老婶子端上一盘东西让我尝尝。盘里居然是几支传统的麻花、糕花子、馓子和几枚油馃子，就和我们小时候一模一样的，还没有亲口尝，瞬间已经心暖眼湿。

　　其实麻花与晋文公和介子推相关的寒食节也有历史关系。相传寒食节中有一种食物叫“寒具”，是过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，最终发展为今天的麻花。

　　糕花子，当然和黄糕有关。黄糕加入白面和莜面揉成团，分剂子擀成薄片儿，中间用刀划开一排排缝隙，掐住两头稍微一拧再把两个头儿粘在一起，糕花子就成了。切开的缝隙已经拉大了一些，像编篮子那样漂亮的图案，也像个小灯笼，只不过是扁的。糕花子还得晒干后才能油炸，炸出后颜色焦黄，极容易被磕碎，所以口感干脆，很有特色。不过现在的人们极少炸糕花子了，多数人也的确不会做。

　　馓子，是用白面加鸡蛋加水和成团，也是分剂子擀薄片儿，用刀拉开一排缝隙。馓子不需要晒干，可以现炸。炸出后脂玉一般的白，口感酥糯，入口即化。大年前的炸食中，馓子绝对是颜值担当，当然味道也特别好。

　　馓子在甘肃宁夏新疆等西北地区更常见一些，是日常食物，在一些节日和宗教庆典仪式上常有馓子，有的馓子条子特别长，盘成了一大卷。而家乡左云人们做的馓子比较小。

　　唐代诗人刘禹锡（又说为苏东坡所作）曾写过名为《寒具》的一首诗：

　　纤手搓成玉数寻，

　　碧油煎出嫩黄深。

　　夜来春睡无轻重，

　　压褊佳人缠臂金。

　　这首诗把“寒具”这种油炸食品描绘得传神。

　　把做麻花的面团，揪剂子，抟成圆球，或者切成一枚枚小短条，中间竖着改一刀后入锅油炸。出油锅后滚一点白糖或芝麻，叫油馃子，是孩子们正月里的零食。令人费解的是，家乡人们把圆的那种叫做“中国个蛋子”。

　　五月初五端午节，粽子，凉糕，麻叶儿是标配。现在人们即使不亲手炸麻叶儿，也要去炸食店买几只回来，过端午节不吃麻叶儿怎么行？说不过去的。做麻叶儿时和面要软糯筋，可真是个技术活儿，不是每家人家都能拿捏好！和好面后切剂子，抹一些糖和面的混合粉，中间改两刀，面条从刀口翻出来成花朵形状，油炸至暗黄，样子好看，香气扑鼻。

　　最后得说说蜜酥了。蜜酥的样子就是个长的、四边形的面疙瘩，沿对角线扭一下，像个方形的拨调儿。蜜酥既不是啥标配，也很难与节日传统联系起来，而我只记得上世纪八九十年代左云县城里每年的物资交流会上，小商小贩卖的蜜酥的模样。油浸浸很有分量，外面裹着一层白糖面儿，最甜最香最酥，吃了一个还想吃，可是第二个总是舍不得吃。

　　蜜酥的面里，含的面酥大，不筋不糯却瓷实。做蜜酥的关键，是油炸出来后马上扔进一个放着糖面混合粉的笸箩里滚几个个儿，沾满糖面儿才最好吃。

　　日子一天天过，习惯习俗也在一天天变化。各种原因吧，人们似乎逐渐淡化了这些曾经的美味炸食。麻花、麻叶儿的味道没有多大变化，糕花和馓子几乎是吃不到了。蜜酥呢？蜜酥还能够吃得到，但是里头是虚的，像发面似的，一点儿也不瓷实，大概是由于不论斤两卖，而是论个儿数卖吧。反正吃不出那些年蜜酥的那种味道了。

　　郭宏旺