在我国民间，有句古语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”因此，在这个万物生发的春季，最适合的时令菜就是那些刚长出来的植物了，它们不仅最为鲜嫩，而且营养也最为丰富。

　　本期就为大家推荐几道适合春天吃的美食，让你在“鲜嫩”中感受春天的美好。

　　香椿拌豆腐：春季独有的美食

　　每个季节总有一些独属于这个季节的食物。在春季，有一种食物可能不是人人都喜欢，但却是只属于这个季节的特色食物，那就是香椿。

　　香椿，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，可做成各种菜肴。春季的香椿，鲜嫩清脆，香味浓郁，口感和营养都是最好的。中医认为，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。

　　香椿有一种独特的味道，有的人对这种气味难以接受，但有的人对其却情有独钟，每当香椿上市的时候总会买一小把，不管是香椿炒鸡蛋，还是香椿拌豆腐、香椿饼，都觉得是美味。尤其是香椿拌豆腐，那白绿相间的色泽、软嫩清香的口感，让人不禁有一种尽享盎然春意的感觉。正如汪曾祺在散文《豆腐》中所写的：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品……一箸入口，三春不忘。”

　　香椿拌豆腐的做法也很简单，先将香椿洗净，放入开水锅中焯至变绿，捞出放入冷水过凉、切碎；再将豆腐切块，用开水焯一下，以去掉涩味；然后将香椿和豆腐放入碗中，加入适量的盐、味精、香油、醋等拌匀即可。

　　不过，香椿虽然好吃，但也不可多吃。因为香椿用民间的说法来讲，属“发物”，会诱发人体原来的慢性疾病，所以有慢性病的患者应少食或不食。另外，香椿一定要选新鲜的，食用前最好用水焯一下，以除去里面大部分的亚硝酸盐。　　　　　　　　 一凡

　　韭菜炒鸡蛋：家常菜品营养丰富

　　春季的特有美食有很多，而最值得一吃的就是韭菜了。尤其春韭，更为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠，味道鲜美，有“春天第一菜”的美誉。

　　韭菜有着较高的营养价值，而且吃法多样，既可佐以肉、蛋、虾、墨鱼等炒制,又可做饺子、包子等的馅料。而韭菜最家常的做法，就是韭菜炒鸡蛋了。

　　韭菜炒鸡蛋做起来特别简单，只需要几分钟就可以完成。先把韭菜洗干净切成段，鸡蛋打在碗里，倒入料酒后均匀搅拌；接着热锅、倒油，把鸡蛋炒熟后盛出；之后锅中重新倒油，放入韭菜略炒一下，再放入鸡蛋，加盐、糖和生抽，翻炒均匀即可。

　　除了操作简单，这道菜还很有营养。韭菜富含维生素和纤维素，对人体有温补肝肾的作用；鸡蛋富含蛋白质，可以补充人体营养。不仅如此，韭菜和鸡蛋还可相互取长补短，如韭菜中的纤维素比较粗，容易刺激胃，而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。　　　　　　   锦华

　　葱油莴笋：制作简单又健康

　　一年四季，好像都有属于它的颜色。秋天是黄色的，冬天是白色的，夏天是红色的，春天则是清新的绿色。

　　说到绿色，自然会让你想到各种绿色的蔬菜。适合春天食用的蔬菜有很多，现在我们就制作一个特别适合这个季节吃的菜品——葱油莴笋。

　　葱油莴笋的制作方法简单易上手：先选用新鲜的莴笋，去皮刨成丝，放适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟。接着准备小葱和红椒，并将小葱的葱白和葱绿分开，葱白炸油，葱绿、红椒切碎做装饰。莴笋腌制好后，过滤掉腌出的水分，放少量的鸡精和白糖，搅拌均匀。之后，起锅热油，先将葱白下油锅小火炸至变色、捞出，再将炸好的葱油与莴笋拌匀即可。装盘时，用葱绿和红椒碎做装饰，葱油莴笋就制作完成了。

　　莴笋又叫“春菜”，含有丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，民间还有“春令莴笋似黄金”的说法。葱油莴笋口感脆嫩、颜色翠绿，健康又养眼。　　　　　　　　　　　　　　孟维鹏

　　炸洋葱花：颜值好味道佳

　　洋葱是一种很普通的蔬菜，也是人们常吃的家常菜之一。其汁多柔嫩，辣味淡，适于生食，在国外还被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。春季，也是适合吃洋葱的季节。在此，记者就为大家推荐一种洋葱的招牌吃法——炸洋葱花。

　　炸洋葱花，也是美国老牌连锁餐厅德州公路餐厅的必点小吃。制作方法为：选用个头饱满的优质白洋葱，去皮后掐头去尾，并使根部保留约一公分高度，这样才能确保洋葱在炸制中“开花”。之后，采用“米”字形切法，从头部切开。刀工不熟的小伙伴，可以选择拿两根筷子垫住底部来切。

　　洋葱切好后，将一个鸡蛋打散，加100毫升牛奶，均匀搅拌成蛋奶液，将切好的洋葱花充分浸泡。再准备200克面粉、一勺辣椒粉、一勺大蒜粉、一勺黑胡椒盐调制炸粉，并将炸粉均匀撒在浸泡好的洋葱花上。这个过程可以重复两遍，以确保每一个花瓣从里到外都裹上炸粉和蛋奶液。之后，起锅烧油，油温至170-180℃时，将洋葱花放入炸8-10分钟，直到炸至完全开花、表面焦黄即可。然后，配上番茄酱和蛋黄酱就可以开吃了。

　　这道炸洋葱花，不论是颜值和味道绝对会让你喜欢上它。不信，你就试试看吧。　　　　　　　　　　　　  孟维鹏