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| 凤临阁·凤趴窝
凤趴窝是大同传统经典名菜。此菜是一道功夫菜，借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法，经劈脊、入料、烹制等数十道工序，6小时焗制，造就凤趴窝皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。全鸡通身金黄，振翅欲飞，形似凤点头，凤趴窝也由此得名。 |
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| 花园大饭店·清炖富硒鸡
整只富硒鸡入水锅汆透后，放入煲锅中，加入调味料炖5-6个小时即可。富硒鸡生长周期长（一年以上），含有硒元素，营养丰富，高蛋白、低脂肪。成品汤味醇香浓郁，食后令人回味无穷。 |
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| 永和文瀛饭店·熏蒸鸡
永和熏蒸鸡选料讲究、食药同源，成品色泽红润、滋味鲜美、皮香肉烂，而且低脂肪、高蛋白、多纤维，营养丰富。 |
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| 红旗大饭店·红旗一号焖仔鸡
选用广州深山走地鸡为原料，肉质鲜嫩。再经过小火慢炖，味道鲜美，回味无穷。该鸡年销量近万只，食客无一不满意，并给予“南有盐焗鸡，北有红旗一号鸡”的高度评价，是该店精品佳肴中的精品，特色中的招牌菜。 |
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| 弘雅饭店·白切鸡
原料选用湛江鸡，用开水汆鸡表皮后处理掉残余绒毛，之后将鸡肉煮熟，特点为鲜嫩爽口。 |
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| 皇城一号·皇城秘制熏鸡
皇城秘制熏鸡选料精良，配料有方，制作精细。从选鸡到熏制完成，要经过16道工序。鸡经整形后，加入老汤浸泡，慢火煮两小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅熏烤。成品骨香肉嫩，香味浓郁。 |
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| 凯鸽餐饮·风沙鸡
凯鸽风沙鸡精选优质三黄鸡，要先经过浸泡、腌制、防晒风干三个过程，之后再经过一个半小时的低温慢炸方能成菜。经过“千般淬炼”的风沙鸡色泽金黄、外脆里嫩，外皮酥脆、里面多汁，还伴有蔬菜的清香。这也是“凯鸽”各个店点单率极高的一道菜品。 |
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| 老大同饭庄·芙蓉鸡片
鸡胸肉切成薄片，加入蛋清、淀粉上浆，放入四成油温中滑熟，兑碗芡翻匀即可。成品口味咸鲜，软糯可口。 |
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| 齐家疙瘩汤·将军鸡
将军鸡是传统特色美食，经过腌制、风干、烤、卤、焖等20多道工序加工而成，味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，肉质鲜美筋道而不柴。 |
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| 北魏家宴·平城烤鸡
平城烤鸡选用宫廷黄油鸡，肉质鲜嫩，并要经过秘制12小时、烤制4小时方可出炉。北魏古法，千年传承，平城烤鸡匠心独创。 |
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| 美高家宴·走地鸡焖鲍鱼
走地鸡焖鲍鱼选用新鲜走地鸡一只，活八头大连鲍鱼20头。制作时，先把鸡去毛、洗净、切块，飞水去血沫，过凉水洗净备用；鲍鱼去壳后用盐和生粉抓匀，再用凉水洗净，下锅烧至80度定型备用。之后，把鸡块和鲍鱼一起放入锅里，加入姜葱和香料、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐等调料，用文火煲约两小时左右，出锅时用原汁勾芡浇汁。成品色泽枣红，汤汁厚重，味道香浓，营养丰富。 |
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说起鸡的吃法，在大同的美食菜谱里可谓有上百种，我市许多饭店也都有各自的“招牌鸡”。为了展示我市餐饮行业的繁荣景象，展现餐饮人的创新精神，“合顺昌”“千鸡百味”美食评选大赛于6月1日拉开帷幕。
此次“千鸡百味”美食评选大赛，分菜品征集、菜品展示、菜品评选、评选揭晓四个阶段。经过前期菜品征集，共有30多家饭店选送了50多道菜品。现已进入菜品展示阶段，《大同晚报·美食周刊》将从本期起以图文方式对菜品进行展示。
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