大同云冈酒业有限责任公司新近推出的半干型清爽云冈黄酒，是该公司与中国食品发酵工业研究院共同研制的又一新品。在日前举办的2021年度国际传统发酵食品创新大赛上，半干型清爽云冈黄酒荣获金奖。

　　大同黄酒历史悠久，从上世纪二三十年代浑源县一带出土的“牺尊”就可看出，在春秋时代，牺尊已经成了人们生活中常见的饮酒用具。所以保守地说，黄酒在大同的酿造史应该有3000年左右了。大同云冈酒业有限责任公司的前身是始建于1952年的大同市酒厂，2011年入驻阳高龙泉工业园区。该公司传承了老厂的云冈香、云中液、云冈老酒、云冈黄酒等老品牌，现生产“云冈”牌白酒、黄酒两大系列30多个品种，年生产能力3000余吨。尤其是云冈黄酒，作为我市食品行业的著名品牌产品，受到众多消费者的青睐，产品走俏本省和北京、天津、内蒙古、山东、重庆、广东等地市场。

　　2016年，为了使云冈黄酒这一老品牌在市场竞争中充满新活力，云冈酒业有限责任公司与中国食品发酵工业研究院建立了技术协作关系。在研究院科技人员的帮助下，不仅解决了企业现有产品个别成分数据波动不稳的难题，还通过改变发酵、陈贮酒液的方式，提高了生产能力。而且，经过历时4年的工艺、技术、产品创新攻关，还研发出了黄酒新产品，使该公司产品结构向特色型、功能型、风味型、个性化等多元化中高端方向迈进。

　　采访中记者了解到，半干型清爽云冈黄酒与原甜型传统干榨黄酒所用原料相同，为大同原产农作物黍米(俗称大黄米)，并通过选取优质酒曲、采用科学酿造手段、经纯种酵母发酵，以及独特环境窖贮精酿而成。色泽橙黄清亮，酒性柔绵温和，口味鲜爽协调、清雅醇香、回味悠长。而且，半干型清爽云冈黄酒的酒精来源完全由自然发酵产生，无任何外来添加物，并富含多种氨基酸，具传统型甜黄酒的所有营养价值。可以说，半干型清爽云冈黄酒低糖度、低酒度、高营养的品质完全顺应了如今消费者的需求。

　　记者在采访中还了解到，2021年度国际传统发酵食品创新大赛评选活动，包括样品初审、消费者偏好性评审和专业感官评审三个环节，并设有大金奖、金奖、创意奖、人气奖、包装设计奖、感官质量奖六大奖项。其中，在新增的消费者偏好性评审环节中，评审员随机邀请大众消费者对所有参赛样品进行包装设计和感官喜好度测试。消费者佩戴眼动仪，观察货架，抽选喜好产品，结合问卷与访谈，对产品的包装设计进行综合评价；佩戴脑电仪，利用消费者喜好度测试模型（IAA指数）对产品香气、口感进行喜好度测试和排序。最终，共有47件产品分别获得六大奖项，半干型清爽云冈黄酒位列其中赢得金奖。　　　　　　　　　　　　　　　　 王锦华