茶叶不同，滋味不同。都说先尝苦方知甜，我们今天就来聊聊茶叶中的苦味。

　　关于茶叶的苦味，相信你一定听过这样一句老话：“不苦不涩，不是茶。”那么，茶叶中的苦味是从何而来的呢？

　　首先，茶叶中的苦味是茶叶中含有苦味的成分所带来的，主要是茶多酚类物质和碱类物质。茶多酚类物质是一个庞大的“家族”，普遍都带着苦味，其中尤以EGCG的苦味最重，而且其在茶叶中的占比较大，对于苦味的贡献也大。碱类物质也都带着苦味，由于浸出速度很快，通常前三泡茶中的含量较高。虽然其占比不是非常大，但是对于苦味的贡献却不低。

　　其次，茶汤会苦也与投茶量过多有关。因为只有茶汤浓了，才会尝到苦涩。如在一把容量120ml的壶中，塞进去一大把茶叶，可想而知，什么样的茶叶可以忍住不去尽情地释放它的茶多酚呢？

　　最后，沸水泡茶也会导致茶汤苦涩，但这个问题要区别对待。泡茶水温的高低，与茶叶的老嫩、松紧、大小有关。有些芽头细嫩的茶叶是需要温度稍低的水去冲泡的，滚开的沸水不仅会破坏维生素C等成分，而且咖啡碱、茶多酚会很快浸出，使茶汤变苦涩。但很多发酵程度高的茶叶是需要100℃沸水去冲泡的，若是水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇，淡而无味。

　　所以，并非只是茶叶苦，也有可能是你的冲泡方法不对。　　 谦益泰