米粉是南方人的“面条”，也是他们几乎一日不可或缺的主食。米粉在桂林名头绝响，可能和两个传说有关，而米粉的“变身”则在岭南地区，粤地的米粉经历了一个形态上的悄然变化，除了面条状的米粉外，此处真正大行其道的是两样儿：肠粉和河粉。