包子是我国的传统美食，在南、北方各地都有。一般南方的包子鲜甜口味居多，馅料细腻、软糯；北方的包子鲜咸口味居多，个大馅多有嚼劲。

　　包子也是大同人生活中的家常美食。大同的包子种类很多，除了具有本地特色的猪肉白菜包子、猪肉韭菜包子、羊肉胡萝卜包子、素包子、豆包子等外，还有外地风味的小笼包、灌汤包等。大同面点师制作的包子也很有名气，在2021青年名厨面点大赛上还荣获了“金牌包子”奖。

　　“金牌包子”美名扬

　　包子是很多大同人喜爱的家常美食，也是许多饭店常见的主食之一。因此，制作包子是许多饭店面点师必备的技能，也是考量面点师水平高低的一个方面。在前不久刚刚结束的2021青年名厨面点大赛上，提褶包子就是选手们必做的指定面食作品。经过激烈角逐，我市5位选手制作的提褶包子荣获“金牌包子”奖。

　　何为“金牌包子”呢？据了解，在比赛中，参赛选手要在规定时间内完成5个提褶包子，每个包子要有18个以上的褶，包子皮的薄厚、提褶要均匀，大小、收口要一致，而且要整齐美观不能漏油，每一个工序都需要选手手工完成。提褶包子的比赛实行减分制，即评委评选时找缺点，不合格处减分。

　　在比赛中，我市永和红旗美食城、花园大饭店、红旗大饭店、大同宾馆等近20家老字号和知名餐饮企业的选手们纷纷亮出绝活儿。最终，经过评委们从口味质感、作品呈现、营养卫生三个方面，对选手们制作的提褶包子进行评比后，共有10名选手获得了2021青年名厨面点大赛“金牌包子”奖。其中，包括我市欣宇皇冠酒店的杜东、魏都国际酒店的吴强、浩海国际酒店的郭保强、田园北魏家宴的张海波、美轩酒店的霍志斌。　　　　　　　　　　 王锦华

　　本地传统包子：种类多样 味道鲜美

　　作为一个北方人，冬季早晨最幸福的事莫过于吃一个热腾腾的包子了。白白胖胖的包子冒着诱人的香气，加上松软的外皮、香浓多汁的馅料，咬一口，唇齿间都是馅料的鲜香和面香，别提多满足了。

　　在大同吃包子，相信许多人第一个想到的就是孙记包子铺。2017世界面食大会上，孙记包子被评为“十佳面食单品”，并荣获“最具创新精神”奖。

　　孙记包子铺的包子，不仅种类多，有熏肉馅、豆沙馅、素馅、猪肉大葱馅、羊肉胡萝卜馅等，而且味道也是相当正宗。尤其是熏肉馅咸鲜味厚，豆沙馅甜香软糯，素馅层次分明，三种馅料的完美配比成就了三款包子极佳的口感味道。此外，羊肉胡萝卜馅包子也非常受大同人的喜爱。刚出锅的羊肉胡萝卜馅包子，拿到手上要小口品尝，因为一口下去，就会有鲜美的汤汁溢出，要小心烫到。而汤汁那种油乎乎满是肉香的味道在唇齿之间“炸”开，令人无比满足。接着，再咬一口馅料，则是满满一大口肉。尤其羊肉和着胡萝卜，把羊肉的香味完全激发出来了。不仅没有丝毫膻味，而且还有胡萝卜的丝丝甜味。话不多说，吃包子去喽！　　　　　　 孟维鹏

　　南方包子：口味清淡 别有风味

　　南方人口味清淡，偏好甜口。南方的甜口包子种类有花生包、芝麻包、红豆沙包、奶黄包、芋香包等。此外，还有包着高丽菜、香菇、胡萝卜、竹笋、韭菜、豆芽等不同蔬菜的蔬菜包。总之，种类特别多。

　　如今，我市一些饭店也有多种南方口味的甜口包子。其中，黑金流沙包就是甜口包子的一个代表。对于黑金流沙包的喜爱，多数人都是始于其“颜值”，而终于它的美味的。黑色的外表搭配一抹金色，使其带有了一丝高级感。流沙的内在，则将咸味与甜味完美地融合在一起。

　　南方的肉包也与北方的肉包不同，里面通常包着大块的肉。一口咬下去，能够充分感受到肉的存在。通过咀嚼，肉香四溢。这是因为南方人一般不喜欢打成肉泥的肉馅，这样的肉包子在南方通常会被认为是使用了不好的肉，所以需要加工成肉泥来蒙混过关。因此，南方人更喜欢用大块的卤肉来做肉包子的馅料，或是用五花肉片做馅料。总而言之，就是要保证客人能吃到完整的肉。其中，最有代表性的就是叉烧包了。叉烧包的面皮是将北方常用的发酵面团经过改进制成的，包制时要捏成雀笼形。因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，更像是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。　　　　　　　　　　　　   孟维鹏

　　“金牌包子”是 这样“炼”成的

　　在2021青年名厨面点大赛上，我市5名选手获得了“金牌包子”奖。日前，记者采访了其中两位面点师，探寻了“金牌包子”背后的故事。

　　郭保强是浩海国际酒店的面点师，从做学徒时用“面包面”来练习包包子开始，到现在已经整整21个年头了。对于获得“金牌包子”奖，郭保强格外开心。他说，这是业内专家对自己的认可，也是对自己从事面点行业这么多年来所付出努力的肯定。郭保强告诉记者，他是当天参加比赛的36组选手中的最后一组，这样的一个出场位次对他来说其实有一定劣势。但在比赛中，他始终保持着平常心，18秒做一个包子，每个包子上的褶都达到了26个，且均匀排列在收口的地方。最终，郭保强制作的提褶包子，伴着黄花猪肉的馅料，从口味质感、作品呈现、营养卫生三个方面，获得专家评审组的一致认可，赢得了“金牌包子”的称号。

　　吴强是魏都国际酒店的面点主管，于1999年开始学习面点制作。吴强说，以前做面点，不像现在有这么多设备，和面、打蛋等全都是纯手工。每天在跟师傅学的时候，要边听边记，晚上回去再整理，并慢慢摸索。为了学习更多面点的制作技法，他还多次去太原、北京学习，回来后自己再创新。吴强告诉记者，参赛前他为比赛做了许多准备。为了能将提褶包子做得更精、更细，和多少面、加多少水、醒面多长时间、能包多少个包子、蒸多长时间，他都进行了反复练习、试验。比赛中，凭着过硬的功底，吴强制作的每个提褶包子上的褶都达到了惊人的28个，赢得专家评审组的好评，并最终获得“金牌包子”奖。　　　　 一凡