油炸糕是大同人喜爱的传统食品，由于“糕”与“高”谐音，所以每到逢年过节或是家有喜事时，人们都会炸油糕，寓意“步步高升”。

　　大同的油炸糕皮脆里嫩、绵软可口，而且种类多样，有豆馅油炸糕、菜馅油炸糕、髓油馅油炸糕……别具风味，各有千秋。

　　豆馅油炸糕甜而不腻

　　油炸糕，就是把素糕捏成皮，包上馅，放入油锅炸后食用。大同的油炸糕比较讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多的特点。其中，豆馅油炸糕是大同人常吃的一种油炸糕。

　　据传，大同的油炸糕源于汉朝，是为祭祀日月而准备的，所以人们常把豆馅糕捏成圆形，菜馅糕捏成月牙形。传统的老大同豆馅一般用豇豆、青丝、玫瑰、核桃仁、果脯五种食材做成，但现在人们为了省事，常会买袋装的豆馅。即使自己做豆馅，也只是简单地用红豆和红糖、玫瑰来制作。豆馅的做法很简单，先将红豆洗净，提前一晚浸泡。之后，将红豆放入锅里，煮至软烂水快干时关火，趁热加入红糖、玫瑰，并将煮好的红豆用勺子压烂，豆馅就做好了。

　　豆馅做好后，将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，捏成圆饼状，放入豆馅，收口、揉圆。然后，锅内热油，将包好的豆馅糕放入油锅炸制。因为糕是熟的，所以炸的时间不需要太长，只要炸至两面金黄、酥脆起泡即可。炸好的豆馅糕吃起来外脆里糯，甜而不腻。

　　大同的油炸糕，不仅是人们的家常主食，也常被用来招待客人。而且，往往是一家炸糕，香飘邻里。　　　　　　　　 王锦华

　　菜馅油炸糕里香外脆

　　大同人喜欢吃糕，不仅因其“三十里莜面，四十里糕”的耐饥性，还因为其所蕴涵的意义。过去，油糕是只有在逢年过节、婚丧嫁娶、生日寿辰时才吃的美食，有“步步高升”之意。

　　大同油糕一尚软，二尚筋，这主要取决于糕面的品质。另外，油糕好不好吃，还与糕馅有关。通常情况下，油糕多以豆馅、菜馅为主。而且，大同人实诚，甭管什么馅，一口下去都特瓷实。其中，菜馅通常用木耳、鸡蛋、胡萝卜做成。制作时，先将木耳泡发、焯水，胡萝卜切丝焯水，鸡蛋炒熟；再将木耳、胡萝卜丝、鸡蛋剁碎，并加入葱末、盐、香油、鸡粉、花椒粉、八角粉、生抽调味。然后，将搋好的黄糕分成若干小团，揉圆、用手压扁，再揪成有坑的圆面片，放上之前准备好的菜馅，两边对折捏紧即可。最后，锅内放油加热，顺着锅边把包好的糕放入，轻轻翻动，炸至表面金黄有均匀的小泡即可。

　　大同的油炸糕，无论是哪种馅，吃起来都是里香外脆。而且，在许多大同人心中，油糕是一种难以割舍的念想，无论走到哪儿都会想起来。　　   孟维鹏

　　髓油糕别具特色

　　大同的油炸糕种类多样，最有特色的可以说是髓油糕了。而说起髓油糕，就不能不提新马泰饭庄。

　　记者在采访中了解到，新马泰饭庄是大同髓油糕的首创者，已有多年历史。而且，“新马泰”的髓油糕一直采用最传统的制作方法。据了解，“新马泰”的髓油糕选料非常严格。糕面要选最好的，价格要比普通糕面高40%左右；骨髓要选5年以上牛的，这样的才是精华；配料也非常讲究，上好的葡萄干、核桃仁、红果脯、绿果脯、去皮白芝麻，再加上白糖、红糖。制作时，先将这些配料与牛骨髓一起拌成馅料。然后，取一块蒸好的黄糕，擀薄，将馅料放入其中，而且料要放得特别充足。髓油糕的形状与其他油炸糕的形状不同，一般为棱角分明的三棱体。此外，髓油糕在炸制时对技法要求也颇高，油温、时间都要恰到好处。

　　包好的髓油糕下锅，适宜的油温会让“三棱体”迅速穿上“泡泡衣”。之后，慢慢翻动，经过几分钟的慢炸，“三棱体”才真正成为精美的髓油糕。刚出锅的髓油糕外皮酥脆，清甜软糯。一口下去，随着一声脆响，各种馅料涌入口中，桃仁的清香、葡萄干的酸甜，口感异常丰富，让人吃得停不下来。　　　　　　　　   一凡

　　炸糕片蘸白糖香甜可口

　　大同人吃糕的方式很多，有肉汤泡糕、油炸糕等等。除此之外，还有一种吃法相信很多人也都尝试过，那就是炸糕片蘸白糖。

　　记忆中，最早吃炸糕片蘸白糖还是在很小的时候。那时，每到过年那几天，大人们就会早早地和面、蒸糕。除了包豆馅糕、菜馅糕外，奶奶还会炸几个不包馅儿的糕片，再弄上一碟白糖，给我们几个小孩子端过来，我们就拿着糕片蘸着白糖吃。对于喜欢吃甜食的小孩子来说，炸糕片蘸白糖脆脆甜甜的，十分美味。

　　后来，家里不常做糕吃了，再吃到这种蘸着糖的糕已是大学毕业的时候了。当时，放寒假回家，一家人到粗粮馆吃饭，奶奶点了一份红糖糕片。金灿灿软糯的素糕片上面铺满了红糖糖稀，用筷子夹下一块，蘸着满满的糖稀一口吃下去，十分香甜，也不禁让人想起了童年往事。

　　吃糕是大同人的一种习俗，也同样是很多土生土长大同人的一份记忆，充满着浓浓的生活气息。　　   孟维鹏