大同的糕，软糯可口，可以素吃，也可以油炸。

　　大同人爱吃糕，大同糕的种类也有很多，除了我们常见的黄糕、油炸糕外，还有高粱糕、黍子糕等。此外，心灵手巧的大同人还制作出了许多关于糕的花样美食，如糕花、沙棘黄米饭等等。

　　沙棘黄米饭：果粒鲜艳 汁浓味美

　　在永和红旗美食城，有一道甜品连续销售了15年，至今仍深受顾客喜爱，这道甜品的名字就叫“沙棘黄米饭”。

　　沙棘黄米饭，是由沙棘、红枣、黄米制作而成。其中，沙棘号称“维C之王”，酸甜可口；红枣被喻为“天然维生素丸”，营养价值较高；黄米则是一种非常有营养的粗粮，含有丰富的矿物质。永和红旗美食城的厨师将这三种食材融合在一起，成就了这一道营养丰富的大同本地特产创意甜品。

　　据永和红旗美食城厨师长、出品总监宋斌斌介绍，沙棘黄米饭的制作颇费工夫，首先精选黏性高、糖分大的大同本地黄米，搓洗干净后放入碗中，加水至没过黄米；锅中热水，将黄米碗放入锅中，隔水蒸制；熟后将黄米倒入盆中，加白糖拌匀，用木杵捣黏；将去核和田玉枣整齐码放于碗边，放入捣黏的黄米，用勺子压平后再上锅用文火慢蒸，直至红枣与黄米完全融合；取出碗，将黄米饭扣入盘中；锅中下沙棘果，加温水、白糖，熬至汁液黏稠、口感香甜；然后，将汁液浇在黄米饭上，果粒鲜艳、汁浓味美的沙棘黄米饭就做好了。

　　采访中宋斌斌告诉记者，当初研制沙棘黄米饭的初衷，是想在“八宝甜饭”的基础上，打造一道用大同特色粗粮代替糯米制作的甜饭，使其更具有大同地方特色。最终确定用沙棘和黄米，也是因为这两种食物都是具有大同地方特色的产品。宋斌斌说，研制过程中，为了保证软硬度、稠稀度、黏度都达到最佳状态，光是试米饭就试了不下上百次，每袋50斤重的黄米用了三四袋。最终，这道酸甜可口、营养开胃、软糯香甜的沙棘黄米饭研发成功，并自上市后一直受到顾客的喜爱。

　　王锦华

　　蘸豆面糕：软糯香甜 风味独特

　　蘸豆面糕，一种风味独特的美食，流传于新荣区、左云县农村人家，主妇们信手便可制作。现如今，蘸豆面糕被厨师们精心打造后，变成了一种款待城里客人的风味美食。

　　今年已81岁的李大妈是新荣区人，蘸豆面糕是她儿时记忆里最好吃的美食之一。据李大妈介绍，蘸豆面糕中的豆面为“灵魂”，是用黄豆加工而成，而且要经过炒制成熟后才能用。蘸豆面糕，是将黄米糕蒸熟搋好后分成小剂子，拿一个剂子用手捏成圆片形，放入一小勺黄豆豆面，对折后再捏成圆片形；之后再加入豆面、对折、捏成圆片形，如此反复三四次后，便可直接食用，入口绵软，香甜可口。“那时候白糖很金贵，人们在加工豆面时常会加入一些干萝卜丝，这样豆面里便有了些许甜味，还有萝卜的清香。”李大妈对记者说。现在，人们在做蘸豆面糕时，豆面里加入白糖即可。

　　厨师版的蘸豆面糕精致了许多。先将黄糕擀薄，撒豆面、对折，再擀薄、撒豆面。重复数次后，将薄片卷起，切成2厘米厚的片，摆入盘中，横切面为两种深浅不一的黄色圈形纹样，既好看又好吃。这时的蘸豆面糕已“蜕变”为一道美味的甜点。

　　牛瑞芳

　　黍子糕：特色粗粮 营养丰富

　　大同的黄糕，是将黍子去皮、磨成面后上笼蒸制而成的，黄、软、筋、香，味美可口。但在过去粮食缺乏的年代，人们也常常直接把黍子连皮磨成面蒸糕食用，谓之黍子糕。

　　黍子糕可素吃，也可油炸。黍子糕的做法、吃法，与黄糕的做法、吃法基本一样。由于黍子糕没有去皮，所以口感比较粗糙，也没有黄糕的色泽和味道。因此，过去人们一般都是将其作为能填饱肚子的家常饭，常常是黍子糕就咸菜就是一顿，并不用它来招待客人或是在过节时吃。如今，人们讲究食有营养，认为带皮的黍子比去皮的黍子更有营养，所以黍子糕也成了难得的粗粮美食。在一些粗粮馆里，黍子糕的点单率还极高。吃的时候，可以配肉汤，也可以蘸点白糖，吃起来非常美味。

　　黍子属于粗粮一类，营养价值很高，其不仅富含蛋白质，而且富含人体必需的8种氨基酸。尤其是黍子的蛋氨酸含量，更是小麦、大米、玉米的两倍。另外，黍子还含有多种维生素和钙、镁、磷、铁、锌、铜等矿物质。不过，黍子糕因为不易消化，所以不宜多吃。 一凡

　　糕花：

　　酥脆之至 清甜可口

　　糕花是我市一种濒临消失的风味美食，在一些70后的记忆里还有糕花的印象，再往后的人们大多已不知糕花为何物。糕花，曾是大同人过年时才能吃到的美食，足见其珍稀程度。

　　今年51岁的方女士告诉记者，记忆中吃糕花还是20多年前的事了。现在回忆起糕花的味道，仍让方女士赞不绝口：“清甜可口，极其酥脆。”方女士说，糕花是“酥脆的天花板”，很少有食品可以达到那种酥脆程度，掉在地上，会发出“啪”的一声，摔得粉碎，像玻璃一样。

　　方女士说，做糕花是她奶奶每年过年“忙年”的“重头戏”，制作过程非常复杂。黄糕蒸熟后，放很少量的白面、豆面、莜面，反复揉搓，然后放在温暖的地方发酵（大同话称“丝”了）。发酵过程中要多次拿出来揉面，直至面完全发酵好。发酵好的糕面不筋道了，而是变得分外柔软且弹性十足。将面擀成薄片，对折，切成约1厘米的宽条，但不切断。四条或五条组成一组后，再切断，如此反复。取一个生坯展开后略抻一下，反过来对角捏住，做成一个糕花。做好的糕花或是放在炕头焙干，或是放在阴凉处阴干。一周后，糕花完全干透，用线绳穿成长串挂起来，吃时取下炸熟即可。炸糕花必须用胡麻油炸，炸时油温不能过高，中火慢炸，炸至金黄捞出。炸好的糕花酥脆清甜，口味极佳。炸好的糕花只要不放在潮湿的地方，口感会一直酥脆，且可久放不坏。

　　方女士说，糕花是一种极具大同特色的风味美食，希望有识之士能将大同此类即将失传的美食发掘、传承并发扬光大。 牛瑞芳