要吃荠菜馅的饺子？那就得去郊外自个儿采荠菜去。超市里、市场上是有卖的，但吃荠菜，又岂只是味蕾上的愉悦？挎个青篾竹篮，穿着敞口布鞋，着了春衫，绾块薄美纱巾，邻妇相约了，一字儿说笑着，款款陌上行去，可不就是诗歌么？

　　荠菜之味在于“野”。刚过了年，风还微寒，日已迟迟，柳条上蓓蕾未绽，田野里青草初生，田埂边，坡地上，趴伏着一棵棵荠菜，锯齿边，嫩红青绿。弯腰便采么？不，不，这里荠菜太瘦，炒熟了，掐着喉咙难以下咽。不忙，别慌，咱不仅仅是冲着荠菜来的。看山，转苍翠；看水，泼珠玉；看云，独去闲；看风，晴丝转。有鸟鸣春，其名仓庚，黄莺儿，跳上跳下。白嘴鸟，飞去飞回。看的人就痴了，就不知道被人看着了，就入了春的画框了。

　　张洁有篇《挖荠菜》，这是豪爽的做派了，挖的可就是上面咱看到的那种——但也有乍见的欣喜，遇着的兴奋。我的童年，采荠菜用的是“挑”字，不仅有“乱草渐欲迷人眼，众里寻他千百度”的味儿——这才有“寻”的乐趣。“寻到”的惊喜，采荠菜的乐趣，可不就在找的本身吗？还有用力方式的不同。

　　苏东坡初春要到和尚朋友处，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，他是知道“挑”的。麦田垄上肥，荠菜当然肥嫩，他果然懂得吃啊。可是，还有更好的他可能不知道，那就是菠菜地里、芫荽菜地里的荠菜，其肥硕强过麦地里的，鲜嫩也远胜之。这是需要眼力的，更需要器具的配合，这里才见“挑”字的精准。

　　藏身菠菜芫荽之间的荠菜，几乎很难辨别，但难不倒老手。看到了，用手拔起吗？不行，容易断，断了就散了，得齐根剪断。这就说到工具了——剪刀，而非铲子。你一铲子下去，把人家菠菜铲起来了，那就是偷菜了，第二天保准耳根子发烫，主人骂娘了。荠菜长在菜畦上，你寻到了，左手一捋，右手持剪一挑，剪尖一合，轻“咔”一声，左手一提，一棵鲜嫩的荠菜已然在手。

　　说说笑笑，剪剪挑挑，春风时拂耳鬓，阳光不离春衫。微热了，鼻翼上有丝丝汗了，篮子也渐满了。便坐下来说事，笑声伴着溪水，一路流下去。30年前，我坐在那块石头边，懵懂地听大我三四岁的同村姑娘们一边说笑，一边洗荠菜——她们完全违背了“不声不响洗荠菜”的古训，荠菜原是很难洗的。云在我的头顶，一会儿飘走，一会儿飘来。我想象着荠菜饺子、麻油凉拌荠菜，奇怪她们因何不急？！

　　挑荠菜要趁早，到了三月三，荠菜就老成药了，用来驱虫蚁。满野的荠菜花开着，矮矮的，白白的，雪一般，阳光一般。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”仔细看，要结籽了，来年还有荠菜采，还有采荠人。春老了，那时候，鸟声更稠了，溪流更劲了，姑娘们大了。