玉米，是许多人爱吃的一种食物。尤其是玉米面，因细腻金黄、口感顺滑、营养丰富，更成为受人追捧的粗粮美食。人们在日常生活中，不仅用它来煮粥喝，还以其为原材料制作出各种美味的面食，如玉米面窝头、玉米面黄儿、玉米面滴溜……

　　玉米面窝头：传统美食 营养美味

　　玉米面是日常生活中十分常见的面粉种类，因口感细腻而颇受人们喜爱。用玉米面做的面食种类很多，其中最有代表性的就是玉米面窝头了，不仅是一些家庭的日常主食，也是许多饭店主推的粗粮主食之一。

　　玉米面窝头是我国北方地区一种常见的面食，在我国南方地区比较少见。以前，窝头大多是用玉米面和黄豆面等做成的，与馒头的区别在于不用发酵，所以做出来的窝头非常瓷实，吃上一两个就饱了。窝头的形状一般是圆锥形的，下面会有一个凹槽，据说这样是为了让窝头在锅里能竖起来，并且不容易因为蒸气的影响而改变形状，蒸起来也更容易熟。

　　不过，现如今的窝头已经不是过去的窝头了，做法和原料都有了很大变化。如人们在制作玉米面窝头时，为了口感更好，不再只是单一地用一种玉米面，会加入一定的白面，并要加入白糖及牛奶，还要进行发酵。这样做出来的玉米面窝头，口感松软，味道香甜。而一些饭店卖的窝头，更是进行了很大改良。如有的饭店的窝头，是用玉米面与其他粗粮混合制成的；有的饭店的窝头，会配以小菜，吃的时候将小菜置于下面的凹槽；还有的饭店则以玉米面、豆面、小米面、雪里红等为食材，制作成独具特色的面食“菜团子”。

　　有研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，因此，用玉米面制成的窝头是一种非常健康的食物。这样营养又美味的玉米面窝头，你喜欢吃吗？　　　　  （锦华）

　　玉米面黄儿：色泽金黄 香甜松软

　　玉米面黄儿，也是很多大同人喜爱的一种用玉米面做成的面食，吃起来口感细腻，香甜松软，令人百吃不厌。

　　据老大同人讲，过去，在以玉米面为主粮的年代，玉米面黄儿称得上是一种比较精美的食物了。在大同民间，还流传着一句关于玉米面黄儿的俗话：“早晨窝窝晚上钵儿，改善生活摊个黄儿。”这是因为，做玉米面黄儿时要经过发酵，有的还会放些糖，所以摊个玉米面黄儿吃，在那时就算改善伙食了。而且，过去，每到春节前，白面不多的人家还会摊上一些黄儿，放在瓮里冻起来，等正月里慢慢食用。

　　玉米面黄儿的做法不难，将等量白面和玉米面混合，打入两个鸡蛋，放酵母、适量白糖，加温水搅拌成糊状，放置半小时左右；等面糊表面出现许多小气泡时，即可开始摊黄儿了。锅中热油，舀入一勺面糊，用平铲向四周摊平，加盖焖一二分钟，至表面全部变色后开盖，翻面烙制，至两面都是金黄色时出锅装盘。摊玉米面黄儿时，掌握好火候是关键，火不能太旺，否则会将黄儿烤焦。

　　摊好的玉米面黄儿，吃起来口感松软，香甜可口。如果你不喜欢吃甜的，还可以做成咸味的。但不管是什么口味的，都是营养健康的美食。而且金黄的色泽，让你一看就有食欲。   （一凡）

　　玉米面滴溜：筋道顺滑 清凉爽口

　　玉米面滴溜是山西北部地区人们常吃的一种面食，以前人们大都是自己在家做，但现在会做的人越来越少，想吃还得专门去找卖滴溜的店。

　　据了解，之所以称这种面食为“滴溜”，是因为它的形状像水滴一样。做滴溜时，要先将玉米面加水搅成面糊状，然后锅中加水烧开，放适量碱，把玉米面糊倒入锅中，顺着一个方向搅拌；等玉米面糊变黏稠后，关火；盆中放凉水，将面糊慢慢倒入漏勺，并轻轻晃动漏勺，面糊通过漏勺掉入盆中，便形成大小不一的“小蝌蚪”。尤其滴溜滴进红色盆中，更如蝌蚪钻进水底一样。

　　做好的玉米面滴溜黄澄澄、光溜溜的，十分好看，而且口感筋道顺滑、清凉爽口。吃的时候，先在锅中热油，放入葱花、豆酱煸香，起锅晾凉，再加入盐、味精、醋、辣椒油、凉白开调成料汁。然后，将滴溜盛到碗中，浇上料汁，再放些黄瓜丝、豆腐干、香菜，就可以吃了。

　　（孟维鹏）

　　玉米面饼：

　　做法多样 风味各异

　　玉米面饼相信大家都吃过，可这看起来成分单一的玉米面饼却有着不同的做法。而且，不论是蒸、烤、焖，每一种做法做出来的玉米面饼都有着不同的风味。在此，我们就来说一说不同玉米面饼的特点。

　　蒸玉米面饼做法比较简单，只要将用玉米面做成的饼子放入蒸锅中，待蒸至饼子看起来特别松软时即可。蒸好后的玉米面饼口感蓬松、柔软不黏牙，还带有淡淡的玉米本身的微甜香气。

　　烤玉米面饼是记者比较喜欢吃的一种，先将玉米面、白面混合，加入蛋清和牛奶，揉成一个一个的小面团，再压成面饼；然后，烤盘刷一点黄油，放上面饼，并放入烤箱进行烤制。烤好的玉米面饼口感酥脆，还微微带有一点焦味，再加上玉米的香味和牛奶的香味混合在一起，特别适合年轻人的口味。

　　焖玉米面饼的做法，可谓结合了蒸和烤的优点。最常见的就是吃铁锅炖鱼时，将玉米面饼贴在锅边，然后盖上盖子焖熟。贴着锅的那一面焦黄酥脆，另一面却又酥软可口，可以让你同时吃到两种不同的风味，因此也是很多人喜欢的吃法之一。

　　小小的玉米面饼吃法繁多，你也可以尝试着做一下。　　　　　　 (孟维鹏)