随着科技的发展，机械化逐渐取代了人工劳作，然而有些却是永远无法代替的，比如手工酿造的黄酒。

　　那么酿造黄酒和机制黄酒有何不同呢？市田源酿造有限责任公司总经理高瑞举说，第一，制作工艺不同。酿造黄酒是经过淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒一道道传统手工工艺而来。机制黄酒是机械化流水制作。第二，发酵时间不同。酿造黄酒一缸一酿，冬酿百日，含有21种活性氨基酸，有“液体蛋糕”之称。机制黄酒3天催熟发酵，活性氨基酸含量低。第三，生产周期不同。酿造黄酒立冬投料、立春出酒，顺应自然而酿。机制黄酒一年四季天天出酒。第四，色泽不同。酿造黄酒呈淡琥珀色，晶莹透亮。机制黄酒呈暗沉的绛红色。第五，口感和香气不同。酿造黄酒会呈现醇香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香等酒香味，口感是酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。机制黄酒味道淡薄，千瓶一味。