兴华村宴席的凉菜讲究八拼十六样，四荤、四素、四干、四鲜。凉菜装盘时讲究“两堵墙”，即每一个碟子里摆放两道菜，两道菜中间要有空隙，以保证每道菜都能保持各自的味道，不串味。由于过去的团桌大且没有转盘，每个碟子里装两道菜，客人吃时可轻易吃到每一道菜品，这样他们就能保持良好的用餐仪态。