盐煎羊肉是大同一道颇具特色的招牌菜，也是许多大同人喜爱的美食之一，在许多饭店里都可以品尝到这道菜。

　　关于盐煎羊肉的来历，据说与杨家将有关。相传，杨家将常年征战北方，除了一定的粮食补给，主要以食用当地的羊肉为主。由于地处边塞，这里的羊多以野草、野菜为食，再加上广袤的原野，羊的活动量大，因此肉质细腻鲜嫩。可是，由于战争和人为因素，军中经常缺吃少穿，柴米油盐也不例外。一次，军中粮油断绝，为防军心涣散，杨排风急中生智，以犒赏三军为名，命令将士杀羊庆贺。她以食盐为主料，花椒为辅料，将羊肉焯水后翻炒盛盘，美其名曰“盐煎羊肉”。没想到，这样做出来的羊肉味道纯正，肉质鲜美，较平时的炖羊肉有过之而无不及。后来，这道盐煎羊肉从军中传到民间，成为颇具特色的一道地方名菜，并流传至今。

　　盐煎羊肉最大的特色，是其制作过程颇为神奇：选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊，将羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行烹制，且只用盐和大葱两种调料，其他调料一律不用，以保持羊肉的原汁原味。之所以羊肉越多，所用的水越少，是因为羊肉肉质鲜嫩，在烹制的过程中，其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉，肉越多需要的水反而越少了。

　　（一凡）