云冈黄酒是以黍米为原料，以传统工艺酿造而成的甜型或半甜型黄酒。尤其是现如今，像云冈黄酒这样一直遵从古法酿造的黄酒更是少有。

　　大同云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂，始建于1952年，两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒以传统酿造方法制作而成，包括浸米、蒸米、落缸、发酵、养醅、煎酒、贮存等工艺。采访中记者了解到，近年来，大同云冈酒业有限责任公司所产黄酒、白酒的销量节节攀升，与一直采用传统酿造工艺是分不开的。

　　为了更好地满足消费者的需求，大同云冈酒业有限责任公司还与中国食品发酵工业研究院建立了技术协作关系，不仅解决了企业现有产品个别成分数据波动不稳的难题，还经过历时4年的工艺、技术、产品创新攻关，研发出了低糖度、低酒度、高营养的黄酒新产品。记者在采访中了解到，云冈黄酒新品所用原料为大同原产农作物黍米，并辅以新疆大枣、宁夏枸杞等多种药食同源的保健食材的提纯物，通过选取优质酒曲，采用科学酿造手段，经纯种酵母发酵，以及独特环境窖贮精酿而成，富含氨基酸达21种之多，可检测到的风味物质多达42种。　　  （一凡）