北京管就着自来水管子喝凉水叫“撅尾巴管儿”，这是对低头弯腰喝自来水的一种形象比喻，传神。尾巴不能读成“weiba”，得读成“yiba”，和《报菜名》里大贯口“蒸熊掌蒸鹿尾”是一个意思。

　　广东有种说法，叫有一个水管流凉茶，一个水管流老火靓汤。靓汤是为了滋补，凉茶是祛火。凉茶凉而不寒，清热而不伤脾胃，没有肝肾毒性，四季皆宜，无病时可防病，有病时可治病，“秋冬防秋燥、春夏去暑湿”，粤语有云，“大病睇医生，小病饮凉茶”。和如今满大街易拉罐儿的“王老吉”“加多宝”“和其正”不同，从前的广东凉茶，不仅是热的，而且跟中药汤子似的，苦里有回甘，也许是加了甘草的缘故。

　　1994年的广州流花路上，因为靠近火车站，凉茶铺子不少，但大多是基本款，喝过几次，勉强，只能算是解渴。北京路那时候还像个自由市场，凉茶铺子大大小小高高低低，细分出了不少差别，店铺大多摆着大大小小十几个瓦煲，扑面而来的是浓郁的中草药味。廿四味是用二十至三十多种草药熬制而成的凉茶；竹蔗茅根水，清热下火，生津止渴，而且还便宜；五花加味茶，布渣叶、金银花、菊花、槐花、鸡蛋花、木棉花混煮，缓解喉咙干痛、咽喉发炎、面部痤疮、牙龈肿痛；布渣鸡内金茶，健胃消食，缓解消化不良食欲不振；木棉花布渣叶桑叶水，专攻暑疖疮、湿疹、尿道炎、肠胃炎、小便不通畅；市面上最常见的凉茶配方是鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果，其他还会根据不同的时令和季节增减，可以加薄荷，甘草，话梅，陈皮或者直接加糖。除了凉茶，还可以点双皮奶，水果冰，在这里你可以看到煲凉茶的全过程，煲凉茶要先煎半个小时，然后焗，要三煎三焗，煲上几个小时才算够火候，慢火煲才可以熬出精华。

　　那时候的溽热岭南啊，现在想想，在空调还不普及的夏天里，凉茶就像是续命水，给了一个北方青年喘息的滋养。

　　再说回绿豆汤。有江南妹子到北京天津山西河北旅游了一大圈，什么都挺好，就是吐槽了一样——绿豆汤。“真的就是一碗绿豆煮的水嘢”，她很惊诧，我也很纳闷儿：绿豆汤，不就是这样吗？

　　从1995年去南京开始，几十年里走过了江苏浙江很多地方，晓得了这南北方绿豆汤的差别。

　　在苏州人心里，凭借汤水清亮，配料丰富而“拔得头等”的苏式绿豆汤，没有哪里的能比得上。在同里，在常熟，在平江路，在山塘街，夏日里很多小店都有卖绿豆汤的，许多的面店小馆儿里也有。一点糯米，一勺绿豆，加点糖，加上薄荷冰水，配上红绿丝，冬瓜糖，乌梅，江南的绿豆汤不仅卖相好看，吃起来，也因为薄荷和瓜条蜜饯的原因而清甜了许多。颗粒分明、软而不破的绿豆做底料，雪白的糯米饭弹牙，蜜枣、金桔、青红丝、冬瓜糖这些色泽缤纷的配料在微微冒泡的薄荷水中沉浮不定，光是端起透明玻璃杯看，暑气就已消了大半。苏式绿豆汤里冰凉沁爽的薄荷冰水是灵魂，一口入喉，直顶脑门儿的清凉从舌尖蔓延至全身，刹那就理解了何为“一口解暑”。

　　清香朴素的绿豆和绵软甜糯的蜜饯，颇有嚼劲儿的糯米饭，让绿豆汤的味道和颜色丰富起来，配上满满的薄荷清香，江南的绿豆汤，有滋有味。

　　夏天里去到西南吃什么？冰粉儿。

　　冰粉儿起源于云、贵，入川后大盛并渐渐传开，是著名的夏季小吃。主原料产自“冰粉树”，爽滑、透明、冰爽、美味，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。

　　成都的宽窄巷子，贵阳的鲤鱼街，冰粉儿已经不再是小摊儿的冷饮，而是扎扎实实有字号的铺子。善于创新的西南人把冰粉儿玩出了花儿，冰粉儿里加红糖，再辅以花生碎、葡萄干、山楂碎，这已经是古早味的传统味道了。凉糕与冰粉结合的鸳鸯冰粉，加入糍粑和小汤圆的糍粑冰粉，混搭西瓜、火龙果当季水果粒的水果冰粉，都是卖相好看味道好吃的欲罢不能的再来一碗的小青年最爱。

　　在泉州天后宫门口有一家老字号，这里的石花膏和冰粉儿很像，但又不尽相同，是八闽夏日里留给我印象深刻的一种吃食。

　　石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。外观类似果冻，据说石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。店家用一把刨刀麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，传统的石花膏吃法只是石花膏加糖水，现在可以任选三种小吃作料加进去，比如薏米、莲子、绿豆、芒果丁、荔枝肉、红豆沙或是芋泥，又好看又好吃，味道也更多了些层次。

　　天后宫边儿上有个学校，每逢放学，就有好多学生来这里吃东西，叽叽喳喳吵吵闹闹，让小店很有生趣。看着这些未经世间沧桑的清澈面庞，舀上一勺冰镇石花膏放进口中，一股凉意顿时在舌尖弥漫开，冰水顺喉而下，只感觉体内热气霎时被赶得干干净净，整个世界清凉起来，不再浮躁。

　　夏天里可以吃凉面可以涮火锅，可以撸串儿可以甩开腮帮子啃西瓜皮，夏天里的味道大多是为了痛快，仿佛那些热气会随着这痛快一扫而光。而其实，夏天里的味道，和其他季节没什么不同，只有静静地品味，才晓得身体和灵魂都被一激而触动的点，在哪里。

　　戳心了，不说了，来碗浑源凉粉压压惊吧。