黄酒虽为佳饮，但是市面上的黄酒却鱼龙混杂，那么如何判断黄酒好坏呢？在此，市田源酿造有限责任公司的负责人高瑞举说，鉴别黄酒品质可以从色、香、味、风格四方面来进行判断。首先，从色泽看，黄酒的颜色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光，指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而有的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。

　　第二，香气。黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯的不同，呈现出的香气分别有醇香、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一种好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

　　第三，口味。口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到风味纯正、醇厚柔和、甘顺爽口、鲜美味长，具有黄酒应有的滋味。

　　第四，风格。风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。

　　高瑞举说，判断黄酒好坏时注意三点：一是香味成分是否和谐统一，二是酒质酒体是否幽雅舒爽，三是风格是否独特典型。另外，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒，就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，而勾兑黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。