腊月二十三，是我国传统“小年”。过了腊月二十，我市大街小巷麻糖的叫卖声就多了起来，一个麻糖团进嘴，满满都是甜甜的年味。但很多人不知道，我市市场上的麻糖大都来自一个不知名的小村落——天镇县马家皂镇兴隆堡村。

　　兴隆堡村是晋北地区为数不多按照传统工艺制作麻糖的村子，被称为“麻糖专业村”。探访兴隆堡，从外看十分静谧，走进村里的糖房，却是一派热火朝天的景象。兴隆堡不大，全村200来户人家，竟有八九家麻糖作坊，他们沿用传统制作方法，做出的麻糖香脆可口，制作出来的麻糖团、麻糖棍、麻糖板、豆面麻糖等产品不仅销往周边县市，还远销河北、内蒙古。

　　1月13日一大早，兴隆堡村张爱军家的作坊里就升起了热腾腾的蒸气，直径1米多的大锅里满满都是黍米。开始拉糖了，张爱军把门关好，将冷却后的棕红色糖糕挂到一个特制的木桩上，打了几圈麻花后匀速后拉，拉到一定长度折回去再套在木桩上继续拉，反复多次，糖的颜色由棕红色变为金黄色直至白色，然后把拉好的糖团放在案板上，再制成麻糖团、麻糖棍、麻糖板。

　　“熬糖、拉糖需要在高温下进行，而做出来的麻糖要低温保存，整个麻糖制作工序用时将近20个小时。”48岁的张爱军告诉记者。

　　每年从立冬开始到腊月二十三，张爱军两口子每天凌晨4时左右就开始忙活，首先要给前夜发酵的黍米再次加水加温，2小时后流出糖水。“糖水过滤后倒入锅里进行熬制，这是最费时的，熬制到能挑起落片时，就要不间断搅动一个多小时，不然容易糊。”张爱军一边制作，一边向记者传授经验。

　　“冬闲时，我和妻子就在家从事麻糖生产，这样每年能增收1万多元，既能给两个孩子挣点儿学费和生活费，也能让大家感受些年味。”张爱军说，他会一直这么干下去，还想把麻糖产业做大，带动更多乡亲共同致富。　　

　　本报记者 辛雅君