火锅是许多人喜爱的美食，尤其天气寒冷时，火锅更是许多人就餐时的首选。三五好友围着热气腾腾的火锅边吃边聊，的确是一件惬意的事。

　　大同的火锅种类十分丰富，既有传统的鸳鸯锅、菌汤锅、羊蝎子锅等，也有芝士锅、虾锅、鱼锅、韩式火锅等口味各异的特色火锅，让喜欢吃火锅的大同人选择多多。那么，这么多火锅种类，你最中意哪一种呢？

　　传统火锅

　　鸳鸯锅：让众口不再难调

　　吃火锅，选择喜爱的锅底也是一件非常重要的事儿。在我市各家火锅店里，锅底也有多种口味，如清汤、麻辣、番茄、菌汤、浓汤等。其中，最受人们喜爱的还是鸳鸯锅。

　　鸳鸯锅起源于四川，特色是将两种汤底结合于一锅。锅中由一隔板或另置内锅，将锅底分为麻辣锅与清汤锅、麻辣锅与菌汤锅、麻辣锅与骨汤锅、麻辣锅与番茄锅等，以同时满足吃辣与不吃辣人的需要。

　　在我市，大多数火锅店的鸳鸯锅还是以麻辣锅与菌汤锅或是麻辣锅与骨汤锅为主。其中，麻辣锅锅底的主要原料都是辣椒、麻椒和牛油，骨汤锅则各家自有特点。如“凯鸽火锅”的锅底是用新鲜的猪棒骨、脊骨、瘦肉、柴鸡肉，经过数次过水、打沫、过油，并配以数种精选味料，经过8小时精心熬制而成的；“美轩火锅”的锅底配料则有老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、桂圆肉、生姜等。不过，作为我市首开川式鸳鸯火锅先河的“永和火锅”的麻辣锅底颇值得一提。这里的麻辣锅底与别家不同，是以植物油为主，并特选几十种香料、药材及正宗四川辣椒、花椒首创的“低脂香不腻火锅”。当红红的锅底翻滚开来，鲜香的麻辣味让人闻着便觉得胃口大开。最主要的，那种麻辣的感觉只在你的舌尖上打转，却不会让你的嗓子和胃里有烧灼的感觉，让你可以放心地大快朵颐。　　　　　　　　　　　　　　（锦华）

　　菌汤锅：口味鲜香有营养

　　在众多传统火锅锅底中，菌汤锅底因营养价值较高而受到不少人的喜爱。

　　菌汤锅底，顾名思义，就是以各种菌菇为主要原料熬制成的汤。一般还会再加入鸡汤，并配以佐料，使汤更香浓。菌汤锅底通常菌香味突出，色泽呈棕色，味道鲜美、老少咸宜。不仅如此，菌汤锅底还有很高的营养价值，各种富含多种氨基酸、维生素的菌类，对身体具有滋补功效。

　　在我市，许多火锅店都有菌汤锅底，但各家所选菌类产地不同，有的选的是东北干菌，有的选的是云南山珍，但都货真价实。而且，熬制汤底时还会再配以多种中药材与老鸡、排骨熬制，味道浓郁又有营养，口味鲜香而不腻。当一锅热气腾腾的菌汤端上桌，四溢的菌香会让人垂涎欲滴。对了，吃菌汤锅之前，一定要先喝碗汤，感受一下菌类汤汁的鲜美。　　　　　　　　　　（一凡）

　　羊蝎子锅：香浓味美又滋补

　　“羊蝎子”，也就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子而得名。前几年，羊蝎子锅很受大同人喜爱。虽然现在专门的羊蝎子馆儿少了很多，但并不影响其在大同人心中的地位，喜欢吃羊蝎子锅的人依然很多。

　　羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，并有滋阴补肾的功效，常用来做清汤火锅，味道鲜美。不过，由于大同人口味重，羊蝎子锅多被做成了红汤的辣锅。

　　当一大锅羊蝎子端上桌，吸一口蝎骨中的骨髓，香浓味美；再吃一口蝎骨上的羊里脊肉，肥而不腻、瘦而不柴。尤其那微麻微辣的口感，让人回味悠长。而且，吃完肉，你还可以涮食自己喜爱的菜品。经过浓郁汤汁炖煮的各式菜品，味道也同样鲜香浓郁。　　   （一凡）

　　特色火锅

　　寿喜锅：

　　蘸料独特味道鲜美

　　说到日式火锅，最有代表性的就是“寿喜锅”了。

　　寿喜锅是日本的地方传统火锅，汤底一般由昆布熬制，鲜美无比，可以搭配各种海鲜、蔬菜、肉类、谷类，营养丰富。由于寿喜锅在制作过程中加了糖，再加上蔬菜的作用，所以吃起来会有甜味。

　　寿喜锅的蘸料也很特别，是用生鸡蛋与甜酱油搭配，可以既保留食材最原始的味道，又使其更加鲜美。吃的时候，从锅里夹起肥美鲜嫩的牛肉，在搅拌均匀的蛋液里蘸一蘸，瞬间就把寿喜酱汁特有的甜美封锁在肉里。一起送入口中时，爽滑的蛋液和浸润着寿喜酱汁的肉同时在口中融化，有一种妙不可言的感觉……

　　吃寿喜锅时之所以蘸生鸡蛋，有两个好处。一是可以降低食物温度，二是可以增强爽滑的口感。这与日本人的饮食习惯有很大关系，因为日本人多喜欢吃生食，寿喜锅的牛肉是很烫的，裹上蛋液会瞬间凝结，使口感更加鲜美。　　　　　　　　　　  （孟维鹏）

　　韩式火锅：

　　做法简单独具风味

　　说到韩国美食，人们第一个想到的肯定是韩式烤肉。其实，除了韩式烤肉外，韩式火锅也同样美味。

　　在韩国，火锅也是很受人们喜爱的一种美食。而且，韩国的火锅有很多种，最有名的就是部队火锅。之所以称为部队火锅，是因为美国在韩国驻军时，驻地附近的韩国人将美国的午餐肉、火腿等食物，加上韩式特色酱料烹饪而成的。

　　韩式火锅的做法非常简单，也不油腻，火锅底料一般会选择韩式辣椒酱。韩式辣椒酱相较于中式辣椒酱甜味更足，在炖煮时会有丰富的果香味。再加上韩国人喜欢的泡菜、拉面、鱼饼、年糕，种种美味打造出了独具风味的韩式火锅。

　　（孟维鹏）