我是先知道宝堰干拌面，后才知道宝堰的。那是多年前第一次吃宝堰干拌面，美美的滋味至今依稀记得。宝堰名字的由来较简单，明末清初，先民经常遭洪水之患，于是筑坝堰拦水，故名。位于镇江丹徒的宝堰虽距离不远，却从未去过，直至今春才前往。

　　悠悠古韵石板街

　　眼前是条老通济河，穿街而过，与大运河相连。河面横跨一座三孔石桥，建于清咸丰年间，将两岸连在一起。因跨通济河，即取名通济桥。当时乡民为避洪水侵害，寓“太平”之意，祈求一方平安，后改为太平桥。由于这里处于镇江、句容、丹阳、金坛四地交界处，粮食、白酒及农副食品均汇聚于此，成为集散地。百姓所需要的日用品也由宝堰运进。因此，那时通济河每日进出船只达百艘次，商贾云集。

　　河水平静得像一面镜子，桥的半圆拱券与水中倒影正好合为圆形，浑然天成。我信步踱上拱起的桥面，两岸民居临水而建，错落有致，颇具水乡风姿。

　　街道纵横交错，看上去依旧古朴。走在长条石铺就的老街上，两侧的小土楼、木板房挤挤挨挨，有种独特的韵味，恍若穿越历史。石板路坑坑洼洼，有的墙体剥落，有的残垣断壁，一副沧桑模样，似乎能触摸到曾经过往。早年间，两边的饭店、酒行、粮行、茶楼、杂货铺、客栈等有数百家之多。现存有张家盐站、汪瑞记布店、铁锅店、仁和大酱坊等10多处古建筑，见证了昔日繁华。

　　史家老宅的正门由石块砌成，红红的铁皮门上有密密匝匝铆钉，看上去相当坚固。一楼大方窗，人字檐；二楼山墙上留有六边形小窗，最上面是风火墙。黄家布店、王顺兴饮食店与史家老宅隔着一条街，十几间连成一排，砖木结构，走廊的牛腿和支架均是方形木头。二楼木质墙体仍保存完好，透出纯朴的气息。我眼前仿佛是摩肩接踵的人流，耳畔有此起彼伏的吆喝声。

　　铭记酒行建于民国时期，清末创立，为典型的沿街商住混合建筑。初创者李雨春是本地人，经过不懈努力，业务渐渐在周边几个县扩张开来，并不断发展壮大，名噪江浙，盛极一时。李雨春将他的酒行取名“铭记”，在家中悬挂“务本堂”匾额，就是要求后人牢记“君子务本，本立而道生”古训。

　　一道大堤横亘在西大街尽头处。拾级而上，便见到现今的通济河。通济河已于上世纪八十年代改道，河面要比老河宽阔许多。站在高高的河堤上，惠风和畅，金灿灿的油菜花芳香馥郁，乡村田野一派明媚春色。

　　抗日烽火在燃烧

　　新四军四县抗敌总会纪念馆原为怡和酒行，坐落于老通济河畔。

　　走进青砖黛瓦院落，环境幽静，几株雪松、玉兰粗壮参天、郁郁葱葱。雕花格窗、风火墙的建筑设有更楼、哨楼，内有密室与哨楼相连。哨楼上有枪眼、炮孔，可攻可防。整座建筑中西合璧特色，构思精巧，颇具气势。

　　纪念馆大厅中央塑着陈毅同志半身像，墙上是《韦岗初战》题诗、新四军挺进苏南12字方针、地图和新四军军歌等。两侧厢房分别是陈毅、王必成的办公室。纪念馆分“新四军挺进苏南，一支队抵达宝堰”“陈毅同志在宝堰”等5个部分，通过图片、影像、文物等再现了当年军民团结、浴血奋战的艰苦斗争历程。

　　抗战初期，根据党中央和毛主席指示，陈毅率领新四军一支队挺进苏南敌后，创建了以茅山为中心的抗日根据地。1938年6月15日，新四军一支队进驻宝堰，司令部、政治部、后勤部等机关设在怡和酒行。

　　新四军广泛发动和组织民众，积极开展统战工作、征税征粮、动员参军、募集军需，有效地支援了新四军主力部队，为创建和发展茅山抗日根据地作出了贡献。期间，还在此举办东南抗日干部政治训练班，培养了一批懂政治、懂业务、懂军事的地方干部和军队干部，为茅山抗日根据地的形成提供了足够的人力资源。

　　1938年7月7日，陈毅在怡和酒行大院主持召开镇江、句容、金坛、丹阳四县各界人士代表大会，筹备成立四县抗敌自卫委员会。同时，签署发布了新四军东进以来第一张布告《号召抗日人民粉碎自治维持会等汉奸组织》。茅山地区有60多个乡先后成立农抗会、妇抗会、青抗会等抗日团体，5万余名群众参加了抗日组织。

　　1938年9月10日，新四军四县抗敌自卫委员会在宝堰成立。就在当日和9月13日，日军分别调动兵力，包围新四军一支队驻地，企图一举扑灭新生的抗日革命政权。在陈毅直接指挥下，粉碎日军两次“扫荡”，建立了稳固的茅山抗日根据地。

　　瞻仰过纪念馆，我既感受到那段烽火连天岁月的艰难困苦，又感受到“脱手斩得小楼兰”的激越豪情。革命先辈们英勇事迹和丰功伟绩，将永远激励我们奋勇前进！

　　风味独特干拌面

　　到宝堰也想吃一碗地道的面条。寻到一条街上有好几家面馆和制作面条的店。随着时代的进步，水面已是机器制作了。和老板交谈得知，面粉需选上好的“三七粉”，即一百斤小麦只出七十斤面粉，然后加工成水面。我拿起一把成品水面，有股淡淡的麦香，手感不软不硬。用手拉了一根面条，柔中带有弹性，筋道十足。一问价格， 3元一斤，随即买了10来斤，带回去分送朋友。

　　宝堰干拌面有300多年历史，已被列为市级非物质文化遗产保护项目。在一家面馆坐下，点了一碗干拌面。我目不转睛地看着师傅下面条，一口大铁锅中水已滚开，师傅拿起一把切成筷子长短的水面，抛入水泡泡直翻的锅中，水却不浑浊。不一会儿，师傅左手持一只竹篾编就的锥形面勺，右手拿着一双长筷子，娴熟地捞起面条放入面勺中。接着两三个来回甩干面条，放进大碗中，浇上一勺早已配制好的酱油佐料和一勺荤油，撒上少许葱花即端给我。这与通常先在碗中放好汤料，再加入下好的面相反。师傅告诉我，干拌面的秘诀在酱油，看似普通酱油，殊不知是配上一二十种佐料加以熬制而成，难怪风味独特。

　　干拌面讲究的是一端上来就赶紧拌开，若是等上一刻，面条粘连就拌不开了。我边拌边吃、边吃边拌，面条慢慢地舒展开来，佐料渐渐渗入其间，香味诱人，口感顺滑，鲜美无比，惹得我一筷子接一筷子呼啦啦地吃得停不下来。时不时喝一口清汤，回味一下古街的情景，滋味越发醇厚。吃着吃着，我忽然觉得，干拌面吃不厌，宝堰也看不厌！

　　文/图  唐红生