这两天淄博“烧烤专列”火出圈，从专列到文创，从撸串儿专用手势到短视频，用我们难以想象的速度成就一座城市，烧烤好像一下子从地摊儿走向了网红。美食，文化，城市营销，让这座齐国故都突然超越省会济南、沿海大城市青岛，成为好客山东的代言人。

　　这有点儿啥呢？一听是烧烤，别说是大同人，换成喜欢大酱刷肉的东北人、孜然管够的新疆人、生蚝滋滋冒油的湛江人、把猪鼻筋烤出脆爽天花板的四川人也不服啊！论烧烤哪家强，在神州大地上估计吵上几天几夜也难分胜负。

　　人家玩儿的是烧烤为媒，主攻的是城市营销。所以，其实人家不只是和你比烧烤，人家和你比的更是承接能力和水平。

　　这就好像是下棋，炮打闷宫，直杵心窝子。

　　幽幽倒过口气儿来，最想说的是，这一招儿，咱大同用过啊，老饕之城，在华北这一片儿，大同算一号。

　　天子脚下，皇城根儿子民，什么没见过什么没吃过？可照样架不住嘴馋，放下豆汁儿焦圈儿烤鸭子卤煮非要来大同吸溜吸溜吃凉粉儿，还吃一碗打包一碗的主儿，有的是。

　　三岔河口，天子渡津之处，嘴刁话狠也全是表象，小黄鱼儿贴饼子，耳朵眼炸糕狗不理包子，大麻花儿煎饼果子吃腻了，看见莜面绳绳、讨吃行李、羊肉泡糕也一样迈不动腿。

　　大同作为历史文化名城，既是辽京陪都，京畿番屏又通衢华北，特殊的地域文化与交流，造就了大同独特的饮食文化内涵。中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、省级金牌店、特色店烹饪名师、金牌菜、名点名宴名小吃，在大同，这些牌匾招牌都不在食客的视野之内，在“大众点评”和“小红书”还没出现之前，跟人跟味儿是选择的不二法则。地摊儿摆起的春叶凉粉、自行车架铁桶的帅府街兔头，就是用这最简单的玩儿法锁住了大同人的胃口。

　　大同的刀削面，无疑是北方面条的代表之一，曾经多次评选过的什么什么十大面条里，大同的刀削面总在其中。刀削面已经不仅仅是吃食，还是地域特色的文化品牌。硬硬兜上一碗刀削面，以前是游子回家的第一念想，如今，已经是外地游客来大同和游云冈、逛古城并列的打卡项目之一。

　　火锅在大同盛行几百年，成都火锅、重庆火锅、潮汕火锅、北京火锅、羊肉火锅争奇斗艳家家店里热气腾腾。扒肉条（大烧肉）、肉丸子、黄焖鸡块、干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、干白菜、菠菜、海带、油炸豆腐、冻豆腐、油炸山药、水发鱿鱼、海参、墨斗鱼……大同什锦火锅和手切羊肉块子的大同涮肉火锅不仅征服了食客的胃，还顺带把大同的铜器扬了名。

　　很多人都说，大同是美食之乡，大同人也因此颇为自豪。早年间的华严饭店、湖南酒家、大同餐厅、云岗饭店，后来的北魏酒家、龙池饭店、老爷庙、永和、同和、红旗，以及近些年来的老大同、鼓楼东街老火锅、皇城一号、美轩、凯鸽等等，代表着聚会或者请客的席面水准，而东关、七中、东方、老柴、二板们的削面馆，以及各种胖哥阿姐嫂子虎子们的串儿店，则是哥们儿弟兄吹牛侃大山的炕头。体面和随意是吃饭的两大流派，这远比什么菜系来的通俗易懂，也因此让大同的美食无法归类——就像我们的城市名字，海乃百川，包罗万象，只要好吃，就可以在大同把店开下去；只要好吃，里脊臀尖后颈肉、头脑蹄爪下水皆能入菜。晋北菜的口感，香味浓郁，味道醇厚，从苦菜地皮菜到现杀羊、现杀鸡，每道菜做工精细，讲究食必鲜、色必悦。当下的大同，菜品均追求自然养生之道，提倡科学饮食、健康饮食之理念，每道菜用料选料时新鲜上佳，加工烹饪时少油、少盐、低脂、低糖，成品上桌时保证味美醇正，精致考究。

　　“凤临阁百花烧卖”“老大同什锦火锅”“大同羊杂”“浑源凉粉”“大同刀削面”，不仅是美食名片，也同样可以是“非遗”的大IP。

　　这是老饕客的理想之城，这也是闲逛于古城街巷间闻到气味舌尖垂涎、下手扒兔头撕牛肉大快朵颐的惊喜之城。如果说遗憾，那就是这座城低调，低调到把美味与美食隐秘起来独享，不肯如淄博一般，呼朋唤友来齐聚品尝。不过老饕客的美食感受就像是寓言里那个“皇帝长了驴耳朵”的秘密，就算你只讲给了树洞听，树洞也会因为美味而讲给树叶听，沙沙沙，树叶在春风里你讲给我我讲给你，秘密也就成了全国皆知的秘密。