每年的立夏时节刚过，不少大同人的餐桌上便会多一盘时令美味——凉拌杨树叶儿。大同民间有俚语：“立夏杨叶儿展，凉拌解嘴馋”，意思就是说立夏时节杨树叶儿长出来了，吃杨树叶儿的季节到了。可以说大同人爱吃刚长出来的嫩杨树叶儿，是祖祖辈辈留下来的一种饮食习惯。

　　现在50岁以上的大同人，鲜有没吃过杨树叶儿的。在那食物匮乏的年代，杨树叶儿既是时令野菜，又是普通百姓人家的果腹续命食物。在我的童年，每年春夏之交家里挖好多野菜，令我记忆最深的就是杨树叶儿。记得小时候我村周围长满了密集的老杨树，黑压压的杨树林把村子围得严严实实。那时一到季节，各生产队便派出几名捅树枝能手，扛着五六米长的锋利树铲，来到林中，为人们捅下一堆又一堆的杨树枝。男女老少拿着筐子、盆子、小口袋等工具蜂拥而至，边说笑边采摘杨树叶儿。村民们那种苦中作乐的样子，那种团结互助的场面至今记忆犹新。由于用开水煮焯出来的嫩杨树叶在夏季仅能保存两三天，人们只好将采下的杨树叶儿留一部分现吃，其余的全部晒干保存。晒干的杨树叶吃时，得多煮一会儿，味道也较新鲜时略显逊色。不过大同人对餐桌上菜肴的味道拿捏得通常颇见功夫，以至于咱大同人的凉拌杨树叶儿口感地道。

　　每年立夏后，当杨毛脱落后，油嫩的叶子很快长出来并展开。刚出来的树叶儿因含有树胶而粘手，用手轻摸树叶儿稍不黏手时，便是采摘杨树叶儿的最佳时候。杨树叶儿的采摘期为五六天，当叶子颜色变深、光泽变浅时就老了，味道也变差了。

　　采摘杨树叶儿，要用锋利的捅树铲或钩刀，轻轻将主杆上的侧枝割下，不能伤及树头部分的枝叶及树身。拣摘杨树叶儿也是一项精细活儿。不但要除去树叶儿中的杂质和虫子，更要将其根部的红褐色叶囊角剔除掉——味道极苦。将拣摘下来的杨树叶儿在清水中加少许盐浸泡一会儿，便可放入锅中焯水，再放在盛有凉水的大盆内浸泡去掉苦涩味儿，每隔六七个小时换一次水，换过两三次即可。泡好的嫩杨树叶儿挤攥掉水分，在案板上切碎，放在盆内。如今人们生活好了，调料也齐全，可根据个人口味放入适量的盐、葱、姜、蒜、香油、醋、辣椒酱、蚝油等调料，再倒入少许凉开水，搅拌均匀，一盘入口清香的凉拌杨树叶就成了。夹一筷子进嘴，唇齿间留香。尤其在吃完大鱼大肉之后，再吃上几口凉拌杨树叶儿，腻感顿消。

　　据中医介绍，嫩杨树叶儿不仅是美味的野菜，同时还有清热、消炎、解毒、滋阴、败火之能，常吃有聪耳明目、缓解暑热、健身减肥之功效。从农村出来的我，在饮食上多少还保留有乡村的印迹。离开故乡40多年，每到立夏后，还是会想方设法采点儿杨树叶儿入馔。如今的生活虽比蜜甜，满足口腹之欲亦非难事，但一盘凉拌杨树叶儿并非餐桌上的常客。

　　说起舌尖上的记忆，往往不是什么美味佳肴，而是寻常的家常饭菜。食材来自乡野，制作手法也不繁复，却能熨贴肠胃，百吃不厌。我们的味蕾最惦记的始终是深厚悠长的乡土味儿。

　　而随着生活理念的更新，时下的人们开始追求天然、无公害的食材，来自大自然馈赠的这盘“凉拌杨树叶儿”就成了餐桌上的新宠。这盘菜据说不仅为老大同人认可，也深得外地朋友的喜爱。若您来大同做客，有幸赶上入夏时节，不妨也尝尝这道清香爽口的菜肴。