人们常说：“水为茶之母。”这说明，一杯好茶的呈现与水有很大关系。而记者在采访中了解到，泡茶用水，除了要讲究水质外，还要讲究水温。

　　据紫玄和茶庄的茶艺师介绍，水温对茶汤十分重要。因为水温高低对茶叶成分的溶解程度不同，从而会影响茶汤的滋味和香气。如茶叶中的氨基酸是茶汤鲜味的主要来源，它在水温60℃时就能溶解出来。茶多酚和咖啡因有苦涩味，在水温70℃时逐渐溶解出来。若水温过高，茶的味道便苦涩。因此，泡茶时只有采用合适的水温，才能使茶汤里的各种成分得到综合协调，从而冲泡出高品质的茶汤。

　　采访中记者了解到，泡茶水温的选择主要取决于茶叶的老嫩程度和发酵程度。发酵程度低、茶叶鲜嫩度高，水温低；发酵程度高、茶叶鲜嫩度低，水温高。如嫩度高的绿茶，普遍采用80℃-90℃的水温，既可以突出绿茶的香气，彰显鲜爽清甜的滋味，也不会过多地破坏维生素C。白毫银针茶芽细嫩，可用90℃热水冲泡；白牡丹比白毫银针的嫩芽稍微老一些，90℃-95℃的水温都比较适宜。

　　红茶属于全发酵茶，水温过低不利于茶多酚、茶红素、茶黄素等物质的析出，从而使茶汤色泽淡薄，滋味寡淡，因此95℃的水温比较适宜。黑茶发酵程度高，宜用95℃-100℃的水温冲泡，这样才能激活茶叶中的物质。　　　　　　   （一凡）