处暑，“处”的本意是“止息”“停留”的意思，时至处暑，意味着酷热难熬的天气即将结束。避暑胜地大同，在处暑节气已能明显感受到秋天的凉意，本地新鲜蔬菜接近尾声，家里的巧妇们开始忙碌，将新鲜蔬菜腌制成小菜，以留住“夏天的味道”。压韭茄子、腌黄瓜是大同处暑节气的独特味道。