“一天换三样，三月不重样。”大同的面食品种繁多，不论是大厨匠人还是家庭主妇，面粉在他们手中都可千变万化，幻化成各种美食：刀削面、油糕、百花烧麦、大头麻叶、家常饼……食材虽然简单却也容不得半点儿马虎。大同人在面食上的“较真儿”其实是他们对生活本身的在意——制作面食是手艺，更是仪式。大同日报新媒体“面见大同”专题全方位展现大同面食的魅力及其蕴含的厚重饮食文化，让各位网友尽情徜徉在“碳水天堂”的快乐中。

　　碳水天堂 人间烟火

　　晨光初现，在大同这座“碳水之都”，路边面馆的老板们准时就位，用一天中最为忙碌的时刻成就着一碗碗热气腾腾的面食，慰藉早起上班上学的人们；中午时分，一笼笼百花烧麦蘸着香气四溢的山西老陈醋滑进南来北往的食客口中，大同“国际美食之都”的称号在游客的连连称赞中愈发响亮；夜幕降临，灶台上的油锅中，葱姜打前哨，白菜土豆紧随其后，接着在烧开的水中丢入揪成大片的面条，一碗暖心暖胃的搁锅面就此诞生……于大同人而言，面食不仅仅是一日三餐的首选，更是一种与家乡与生活互相勾连的味觉记忆。

　　《老大同人吃大头麻叶的技巧是这样的》《歘（chuā）饼，大同人家里常吃的“快手饭”》《香不过大同搁锅面，你同意吗》……大同日报新媒体“面见大同”专题将本地常见面食一一介绍。文如其名，读来仿佛亲自化身“白案高手”，上阵制作传统大同面食，再现大同经典面食的制作过程，身临其境，扎根在网友味蕾中的记忆也在这一刻开启。

　　打动味蕾 留住乡愁

　　一个人的味觉是对故乡最执拗的思念，无论走到哪里，家乡的美食都是游子口舌里无法割舍的偏爱。作家阿城在《思乡与蛋白酶》中写道，对家乡食物极强的依赖是由于身体里的蛋白酶造成的。食物进入小肠后，十二指肠会分泌出特定的蛋白酶来消化，久而久之，每个人的蛋白酶便根据饮食习惯形成了自己的结构，阿城称之为“思乡酶”，或许这就是大同人依赖面食的原因之一。

　　质朴的面食承载着晋北这片故土满满的温暖与热情。“面见大同”正在以独特的视角探寻“大同人为何非面不可”的神秘原因，与网友一起追寻大同的美食之源。截至目前，大同日报新媒体“面见大同”专题已推出16期内容，引发广大网友强烈的共鸣与好评，后续还将有哪些动人的大同面食故事，敬请期待！