每个城市都有自己颇具代表性的美食，城市的魅力与这座城市的美食密不可分，也正是因为这些独特的美食，在无声中彰显着城市特有的味道，成为城市文化中不可或缺的一部分。关注大同日报融媒微信公众号，了解地道大同美食。与我们一起从《“面”见大同》开始，讲述灿烂博大的古都美食故事。

　　味蕾的记忆

　　转眼已至深冬，天气寒冷，炸糕片、欻[chuā]饼是晋北大同人家里常吃的“快手饭”。大同人吃糕一般会採好一大盆，吃不完就捏成一片一片的圆片，放外边冻起来。再吃时，就将糕片解冻，入油锅炸至起泡捞出，在上面撒白糖或红糖即可。炸出的糕片，撒上糖后再摞一个糕片，再撒糖，如此往复，吃时糖已融化，软糯香甜。欻饼，是将面糊里放盐、葱花、芝麻、打散的鸡蛋等，饼铛预热、刷油，用勺子将面糊舀入锅中心，只听“欻”的一声，面糊流向四周，然后快速用锅铲摊薄、摊匀成圆形，数个1、2、3、4、5就能出锅开吃了。“欻”为象声词，因面糊进入热锅时，使热锅急速降温而发出短促而响亮的声音。味蕾可以勾起回忆，记得小时候一到冬天奶奶家每天的主食无外乎莜面、黄糕、块垒，但只要我和妹妹一起去了，奶奶就会打一颗鸡蛋和一碗面给我们烙欻饼，我三张，妹妹两张，黄澄澄、喷喷香、松松脆，烙好的欻饼白嘴儿吃就很美味，也可以沾一点酱油，或是抹一层酱豆腐，运气好碰上家里有猪头肉放里面一卷，那简直会快乐到飞起。时光荏苒，来自老人亲手做的欻饼，想想都是浓浓的爱意。

　　美食茫茫多

　　去品尝惦念已久的美食，那种深入骨髓的美妙，就像在味蕾里种下了一粒种子，有惊喜，有感动，还有这个地方的风土人情和停留在那里的回忆。就如“古城街边那家四五平方米的小店，清晨，门口会立一个烤炉，上班的人、晨练结束的人、上学的孩子，路过驻足，喊一声：师傅，拿个红糖锅盔；老板，来个糖三角，白糖的……简易的炊具，却加工出了大同人眼里的至味美食——糖三角、锅盔、白皮焙子”；再比如，在大同，刀削面就是江湖，刀光火影间，一勺、一锅、手翻、腕颠，五味调和，游刃有余。大同刀削面只说猪肉臊子（浇头）你吃过多少种口味？就说明你见过多少削面馆的掌勺老板......民以食为天。懂美食的城市更懂生活，了解大同可以把晋北人家的冬季美食作为起点，从此处出发，溯源寻根美食里的文化渊源，去探寻、感受更鲜活、立体的地方风土民俗。大同的面食品种繁多，不论是大厨匠人还是家庭主妇，面在他们的手中都可千变万化，幻化成各种美食，“一天换三样，三月不重样。”无论是享誉国内外的刀削面，还是极具地方特色的莜面、油糕、百花烧麦，都是“打动味蕾，留住乡愁”的美食佳肴。 《老大同有一种美食叫“炸糕花”》《老大同人的白皮焙子有个吃法叫“二鬼子拉磨”》《欻[chuā]饼，大同人家里常吃的“快手饭”》......美食专题《“面”见大同》已上新，您可以在专题下方留言，分享您的美食经历，与我们一起寻找大同的美食文化密码，让家乡味道更好地传承与记录。