随着生活水平的提高，鸡蛋已成为人们日常必备的营养食品，但市场上如富硒鸡蛋、虾青素鸡蛋等各种名目的功能鸡蛋能不能吃，该怎么吃，一起来看看食品科学领域专家的解读。

　　解读一

　　补硒，平均每天6个蛋？

　　硒是人和动物必需的一种微量元素，可以消除体内存在的自由基，保护细胞膜的正常功能。近年来，研究发现，硒还有抗癌防癌、保护心脏、防治白内障、延缓衰老等功能。市面上的富硒鸡蛋，通常都是蛋鸡在饲养过程中食用添加含硒酵母 、有机硒等饲料产生的。但想要通过吃蛋补硒却并没有想象中那么简单。据食品科学领域专家解释，正常成年人硒摄入量以150微克/天为最佳。人们除去每天可从食物和水中自然摄取10-20微克的硒外，还应每天补硒130微克。按照大多数富硒鸡蛋平均每个含硒量21微克的标准来计算，平均每天需吃6个富硒鸡蛋才能达到人体所需，这显然是不现实的，毕竟大多数鸡蛋的胆固醇含量很高，不适于大量食用。另外，虽然适当补硒对身体有好处，但补多了则可能对身体造成伤害，比如可能导致脱发、指甲变形、毛发粗糙甚至影响智力。特别是3岁以下婴幼儿群体，食用过多富硒鸡蛋，存在过量补硒的健康风险。

　　解读二

　　虾青素鸡蛋不宜天天食用

　　虾青素具有极强的抗氧化能力，可以降低脂质过氧化作用，有效抑制自由基，因此被广泛应用于保健品、医药、化妆品等。虾青素鸡蛋是通过富含鱼类、虾类、海藻类成分的饲料喂养蛋鸡，从而使鸡蛋中聚集大量虾青素。虾青素鸡蛋最大的好处是长期存储保持新鲜，同时可以抑制DHA的损失率。从这个角度来讲，适当吃些虾青素鸡蛋是有好处的。不过长期摄入过多的虾青素也可能会带来不利影响，比如虾青素中含有的类胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，摄入过多会影响胎儿发育；对于18岁以下未成年人来说，摄入过多虾青素会阻碍身体成长。其他如痛风患者，长期服用虾青素可能会让症状加剧。过敏性体质的群体过多服食虾青素，更易出现多种过敏症状。此外，长期服用虾青素还可能会提升胃的压力。因此，虾青素鸡蛋不宜长期食用。

　　解读三

　　一天一个鸡蛋就可以

　　一般来说，两岁以上的健康人群，每天一个鸡蛋是比较合理的。因为就目前研究来看，鸡蛋对健康的不良影响主要是胆固醇，对绝大多数健康人来说，只要每天的鱼肉类食物不过量，吃一个鸡蛋无须担心。另外，吃鸡蛋一定要吃蛋黄，因为鸡蛋绝大多数的维生素和微量元素，以及磷脂、胆碱、甜菜碱、叶黄素等成分都在蛋黄里，并且蛋黄还含有鸡蛋中近一半的蛋白质，所以，吃鸡蛋如果不吃蛋黄，还不如直接吃豆腐。　　　　　　　　（晓澜）