年节到来，不知怎地又想起了猪油渣。提起猪油渣应该谁都知道吧，那是用猪肥膘熬制猪油后剩余的残渣。但说到吃猪油渣，那就不是人人都体会过的了。尤其在当下物质极其丰富，人人注重饮食健康，家家都把猪肥膘弃置了，哪还有什么猪油渣呢？ 

　　早年间，我曾在一档电视节目里看到，香港著名影视明星周润发回忆起他的童年时感慨：“那时候家里真穷啊，一块萝卜，几块猪油渣，就可以吃一碗饭，猪油渣还舍不得吃，一定要留给阿妈……”这些话搁在现在的年轻人听来，会奇怪猪油渣怎么能吃呢。其实，猪油渣能吃，也好吃，至少在我的记忆中是这样的。 

　　我小时候正是吃饭、穿衣都凭票证限量供应的物质短缺年代。那时，人们买肉都喜欢挑肥的，如能另外买到一堆只能炼油的猪肥膘会喜出望外。一年春节前，母亲的学生给我家送来一块能炼油的猪肥膘，母亲熬猪油时，我就不停地在灶台间打转。看着母亲把那些肥膘、肥肉切片、切丁，放入铁锅中，不一会儿，锅中就传出“刺啦刺啦”的声音，那在我不啻是一种带着香味的天籁之音。随着母亲用锅铲不停地翻搅，锅中液体越来越多，肉丁越来越小，被镀上一层金黄色，诱人的荤香迅速弥漫开来。我背着母亲偷吃了几回猪油渣，丝毫感觉不到油腻，荤香解馋的味道定格在了记忆中。 

　　我有一位闺蜜祖籍是东北人。一次，我向她讲起小时候偷吃猪油渣的趣事，她说她也有过类似的经历。不过她们东北人不叫猪油渣，叫“油刺啦”。想来是因熬猪油时发出的声响得名。她说，她们那里人有一道小菜做法很简单，就是将刚出锅的油刺啦淋上些酱油，撒点胡椒粉、盐末、小葱和香菜拌起来，在那时可是很不错的一道下酒菜呢。她本人还有一道拿手好菜叫“豆豉辣椒炒油刺啦”，也是她保留至今的一道菜，说是用来下饭特别香。我们这里好像没人用猪油渣做菜，但用来做主食的例子还是有的。

　　记得，我上高中时在雁北地区人民医院住院，看到食谱中写着“油渣饼”，当时我大概是太馋炸油饼了，一时搞混了，竟没注意到“渣”和“炸”的天壤区别就登记了一份，其味道可想而知了。不过，在我印象中，大同地区用油渣拌馅蒸莜面饺这道主食一度时期很普及。做法是把土豆镲丝，拌上豆腐丁、地皮菜、韭菜，再加入猪油渣制成馅，蒸制而成的莜面饺醇香味美，别具特色。在我看来，其味道丝毫不逊于白面做的猪肉馅蒸饺。 

　　如今，尽管猪油渣被贴上“高热量、非健康”食品，但偶尔我还会包一顿猪油渣馅的莜面蒸饺，满足一下口腹之欲。所以，不管是油刺啦做的菜肴，还是猪油渣馅的莜面蒸饺，它们虽然算不上美食，却是那个年代一些人记忆中的美味。   宋元林