本报记者  王锦华

　　芒种，是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气。芒种，“芒”指的是一些有芒的作物，如稻、黍、稷等；“种”，一为种子的“种”，一为播种的“种”。芒种的含义就是“有芒之谷类作物可种，过此即失效”。

　　采访中谦益泰茶庄负责人马铮说，对于农民而言，芒种的到来标示着到了农忙时节。但对于茶人而言，夏季是个一边卖茶一边做茶的季节，尤其是乌龙茶，这个时候才是采摘结束准备做茶的开始。因此，仲夏初始，在芒种这个一年中最繁忙的时节，是绝不能偷懒片刻的。那么，此时应该喝些什么茶呢？马铮建议，一壶凤凰单丛茶正适合这个忙碌而紧张的季节。

　　据马铮介绍，凤凰单丛属于乌龙茶，也就是六大茶类当中的青茶，半发酵，产于广东潮州凤凰山。只听其名，便能猜测到它的出身不简单——单株采摘、单株制茶、一丛便是一种味道。广东省茶文化研究专家、“凤凰单丛第一人”黄柏梓老先生曾感慨说，凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。马铮说，生活在潮汕的茶人都知道一句老话：“日生香，火生色。”采摘后的茶叶，经过阳光暴晒、杀青等环节，茶叶的水分和青草气逐渐褪去，随之增加的是茶多酚、氧化酶的活性，叶片中的芳香物质开始聚合，香气越来越凸显。而这些工艺是制茶的基本流程，对于乌龙茶来说，炭火烘焙才是核心，单丛也正是在此刻脱胎换骨，成为茶客们杯中的一抹幽香。制好的凤凰单丛茶，茶性温和，益脾胃，且有消热、降火、祛湿的功效。芒种时节，农民在田里辛苦干活儿，要流许多汗水。暑湿容易侵犯脾胃，让人肢体困重，倦怠嗜睡。因此，此时品饮一杯凤凰单丛茶是再好不过的了。

　　马铮建议说，凤凰单丛可以用盖碗冲泡，也可以选择紫砂壶冲泡。不同的器具，冲泡出的茶汤表现也会有所不同。但无论选择哪种器具，都应注意控制水温、投茶量和冲泡时间，以充分发挥凤凰单丛茶的香气和滋味。

　　高扬持久的茶香，醇厚甘甜的茶汤，加之很好的耐冲泡性，会让品饮者口腔中的甜味得以很好地保持。芒种时节，就让我们用一壶凤凰单丛来丰富自己的味蕾吧。