中国的面食文化源远流长、博大精深，是中国餐饮文化的重要组成，也是珍贵的历史文化遗产。山西是世界上最早的农业起源中心之一，也是中国面食文化的重要发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子过得并不富足，但饮食文化并不肤浅。尤其是在面食方面，从运城一路向北到大同形成了食材多样、做法各异、吃与欣赏兼顾的面食文化，不论是国内的游客还是异域的食客，往往能欣然接受山西面食之美甚至陶醉其中。

　　2024年，在国内旅游市场火热之际，山西面食自然随之升温。出圈的是，大同刀削面在巴黎奥运会开幕前夕走红网络。通过视频传播，在巴黎开面馆的郭章龙夫妇及大同岳母都赢得了眼球，一碗大同刀削面引发网友关注。据报道，这碗面条将要卖到欧洲多个城市，在多地开店。这是刀削面美食的传播，也是山西形象、大同形象的跨国、跨文化传播。

　　有人说，世界面食在中国，中国面食在山西。

　　2024年8月23日至9月8日，2024中国非遗面食大会在太原市举行。大会以“乐享非遗 面向未来”为主题，设置有中国非遗面食技艺秀、中国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等主题活动，展示中国面食文化的博大精深，传承非遗面食技艺，打造面食文化标识体系，让人们进一步领略中华传统面食的魅力。

　　我们今天所用的“面”字是汉语一级通用规范汉字（常用字），也是表示“脸”的“面”字和表示“面粉”的“麵”字合二为一，后者在20世纪50年代被简化，今天已经很少被大众使用。

　　“面”字始见于商代甲骨文，为象形字，本义是“脸”。《说文解字》中解释，“面，颜前也。”古字形外部的线条模拟一张脸的轮廓，中见是一只大眼睛“目”。这正是后世所说的有面有目，即“面目”。“脸”字到魏晋时期才出现，表示两颊的上部。到了唐宋时期，口语中才用“脸”表示整个面部。

　　涉及到“面”字的经典诗歌作品之一就是《题都城南庄》，“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”作者崔护（772年—846年）是唐代诗人，进士及第。其诗诗风精练婉丽，语极清新。《全唐诗》存诗六首，皆为佳作。《题都城南庄》流传最广，脍炙人口。作品以“人面桃花，物是人非”这样一个看似简单的人生经历，道出了千万人都似曾有过的共同生活体验，为诗人赢得了不朽的诗名。

　　“面”字由人的脸引申指事物的外表，例如“地面”；引申为面向，例如“面山而居”；引申指事物的各个部分、不同侧面。“面”字后来也用作几何学概念，指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形，例如平面、曲面。“面”也用作量词，多用于扁平的物件，例如一面鼓。

　　上世纪的汉字简化之前，表示面粉、面条等词义的汉字为“麵”“麪”。成书于汉代的《说文解字》中解释，“麪，麦末也。”《说文解字注》中进一步解释说，“麪，麦屑末也。”“末者，屑之尤细者，《齐民要术》谓之勃，今人俗语亦云麪勃。勃，取蓬勃之意，非白字也。”《康熙字典》中解释“麵”字时说，“俗麪字。《齐书·礼志》‘永明九年正月诏，太庙四时祭，荐宣皇帝麪起饼。’”徐珂《清稗类钞·饮食·面起饼》中说：“麪起饼，即俗所言发麪饼，俟麪发酵制成之者也。”今天，“面起饼”也作“起面饼”，是汉语词汇，指面粉发酵后制成的饼。“起面饼”在国内广为食用，是老少咸宜的大众食品。

　　今天，“面”“麵”及“麪”在内地已经没有区分了。一个“面”承担了诸多义项，也担负着名词、动词、副词、量词等功能。

　　说到“面”，山西人首先想到的应该是名词，是面食，是三晋有“中国面食之乡”美誉。对于大同人，则最容易想到那碗刀削面，甚至认为大同刀削面是山西面食的“头把金交椅”，是“面食之王”。2024年，有了巴黎奥运会前的火爆，大同刀削面似乎在独步天下，代言山西面食。

　　回望中国人的面食历史，大概最迟在汉代就吃上了面条、面疙瘩之类的食品。东汉中期以后，小麦粉制作的食品更加迅速地推广开来，成为民间日常食物。到了魏晋南北朝，餐桌上也体现出民族大融合，不同的民族习俗、饮食方式推动了面食文化的发展，面食登上了主食的宝座，甚至还成为民间、皇家的祭祀用品。

　　今天，面食依然在不断推陈出新，大同刀削面也形成了诸多流派，呼应着“中国刀削面之乡”“美食之都”城市文旅形象。可以相信，未来大同人在面食上一定还会有更多创造。

　　霜枫酒红