随着黑神话悟空的爆火，36个取景地山西占27个登上热搜，山西的旅游火了，山西的美食也火了……网上各种好评铺天盖地，其中网友最爱的就是刀削面。今天小编就分享一篇刀削面的做法，一起动手做起来吧。

　　食材：面粉、猪肉

　　做法：

　　第一步：准备面

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，最后揉成面团备用。

　　刀削面之奥妙在刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀（网上可购买）。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，出力要平、要匀。

　　第二步：做浇头

　　锅里倒色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果放入油锅小火炸至出香，然后放一勺豆瓣酱，炒到油变成红色，满锅都是红色的泡，这时再把瘦肉放进去一起炒，之后放鲜姜末、葱末、蒜末炒10几秒钟，加料酒、老抽、生抽、少量醋、味精10克左右，再翻炒一会儿。之后倒入开水，水量是肉的3.5倍左右，开大火，汤开后，改小火。将煮好的鸡蛋放入锅中一起煮制，待汤汁开始收浓，再根据个人的口味加盐，关火。

　　煮好的面浇上鲜香的猪肉浇头，一碗美味的刀削面就大功告成了。　　　　　　　　　　　　　　　　   （孟维鹏）