水煮肉片是一道家喻户晓的川菜，其特点是麻辣味浓、汤汁红亮。运用“水煮”的烹饪技法制作，将经过码味上浆好的肉片不经过滑油，直接烹制而成。

　　水煮肉片可以选用牛肉或猪肉，猪肉最好选择里脊肉，没有筋膜制作出来效果更好。

　　食材：里脊肉、豆芽、白菜

　　做法：

　　首先准备一块里脊肉，切成薄片（如果觉得比较难切的话，可以放到冰箱冷冻一会）切好之后撒上盐、白糖、生抽、料酒、鸡蛋、玉米淀粉，抓匀腌制一会。将葱、姜、蒜切好备用，豆芽和白菜洗净，白菜撕成小块备用。

　　锅中放适量食用油，把豆芽和白菜放进去炒至断生，然后捞出倒入盘中备用（也可以放入水中焯水）。起锅烧油，放入葱、姜、蒜和适量辣椒面，炒香后加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加适量开水，然后往水中加上盐、生抽，煮2分钟后，把腌制过的肉片一片一片放入锅中。肉片煮熟后关火，连汤一块倒入盛放豆芽、白菜的盘中。最后在上面放上一些葱末、蒜末、干辣椒、花椒，烧一些热油浇在上面，激发香味，这道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了。

　　（孟维鹏）