糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，尤其受到小朋友的喜爱。

　　食材：精排骨

　　做法：新鲜的排骨斩成小段，清洗干净，放入水中浸泡两个小时，捞出控干水分，放在碗内；葱、姜切细丝放入碗中，加入花椒、盐，搅拌均匀放进冰箱腌制两个小时。

　　起锅点火，锅内加入清水和排骨（排骨冷水下锅，可以更好地去除排骨的腥味），大火烧开，把表面的浮沫撇干净，再煮三分钟倒出来（煮的时间长些，这样能更好地去除腥味），重新起锅烧热，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，炒干排骨中水汽后倒入冰糖，不停翻炒，炒到冰糖完全融化裹住排骨并且上色，再加入适量开水（一定要加开水，不能加凉水，凉水煮出来的肉会变柴、变老）。

　　大火烧开后加糖醋酱汁“黄金1234”配比：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋。盖上盖子小火慢炖50分钟，再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘。

　　（孟维鹏）