酸辣汤，属于川菜或湘菜，兼具酸、辣、咸、鲜、有消滞去腻、帮助消化和增进食欲的作用。

　　食材及配料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，醋6克，精盐5克，鸡汤750克

　　做法：

　　将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，放湿淀粉勾芡后改小火，加入打散的鸡蛋；

　　将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

　　酸辣汤味道好坏，最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料，制作时切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那样就变成酸汤了。正确的放入时间是主料即将熟时放入，待全熟时开大火10秒。这样，既保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例约是6：5，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。

　　(孟维鹏）